吃不腻的海盐卷｜葱香海盐卷

作者： 是小N吖

❤️新鲜出炉的海盐卷太香了（跟打包好常温放了一天的海盐卷口感差很多噢～），外壳酥脆，内里咸香有嚼劲，没吃过新鲜出炉海盐卷的姐妹一定要尝试一下～ ❤️这次的面团做了一半的原味海盐卷，一半的面团加入了干香葱碎做成了葱香海盐卷。黄油的流出使底部非常酥脆，同时底部沾了白芝麻，增加了口感。平时不爱吃新鲜葱的我，这种干香葱就非常合适～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 沸水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• T65 100克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 10克
• 波兰种 全部
• 烫种 60克
• 冰水 105克
• 冰牛奶 100克
• 盐 10克
• 黄油 25克
• #面团后加
• 干香葱碎 7克
• #夹馅
• 有盐黄油—6g 16条
• #额外食材
• 融化的黄油 涂抹面团边缘
• 海盐 表面装饰
• 白芝麻 面团底部

吃不腻的海盐卷｜葱香海盐卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

2⃣️烫种：高筋面粉加95-100度沸水，混合均匀，冷藏降温备用

步骤 3

3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，3档低速将食材搅匀（2分钟），转6档高速搅打面团，搅拌至9成筋（8-10分钟）

步骤 4

4⃣️取出一半的面团（做的原味海盐卷），剩余的面团加入7g干香葱碎，厨师机低速搅匀 5⃣️面团室温醒发松弛20-25min

步骤 5

6⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15cm左右长的水滴状，冷藏松弛30min

步骤 6

7⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油

步骤 7

8⃣️卷起，底部沾上白芝麻。室温醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面撒上海盐

步骤 8

步骤 9

9⃣️烘烤，SP50上火230度下火190度12-14分钟，6秒蒸汽

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

吃不腻的海盐卷｜葱香海盐卷的小贴士

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菜谱创建时间：2023-09-16 11:41:10