蒸蛋

作者： 为啥你们都喜欢用我的名字

用料

• 鸡蛋
• 温水 冬天80°-夏天50°
• 盐 少量

蒸蛋的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋净重称一下，比如这个小鸡蛋46g

步骤 2

准备鸡蛋克重1.5倍的温水，这个水量可上下调整，但不建议往下调整，因为1.5倍的水蒸出来已经很结实了，我给女儿蒸蛋一般是1.7倍的水量 水温，没那么精准，冬天稍微烫一点，因为水凉的快，但也别真的水温80°就立刻马上下鸡蛋，那还没打散就开始熟了，反正目的是为了控制鸡蛋如水时的水温。 水里可以稍微放点盐搅拌均匀，这样比较容易提味。

步骤 3

倒入准备好的鸡蛋，打匀。起沫很正常

步骤 4

很多人喜欢过筛，其实去沫的目的是蒸出来的蛋上没有气孔，看着不专业。所以我懒，一般拿个咖啡小勺把沫撇掉就结束了，啥过筛两遍以上，那都是闲的，每天给一家子人做饭看谁还有心情过筛两次。

步骤 5

盖膜，扎孔，这就跟飞机上那小窗户里的那个小孔原理一样，平衡因温度变化而导致的压力差，不扎可以吗？嗯，可以试试，反正我扎了。

步骤 6

冷水上锅蒸，水开计时6分钟。 到点关火，不开盖再来个6分钟。

步骤 7

出锅，加葱，加酱油，加辣椒，想加啥都行。

菜谱创建时间：2023-09-16 11:35:42