脆爽的冬蓉馅

作者： 秋的味道iwps

小姨送了一个大冬瓜，快中秋了，决定试做冬蓉馅。 在下厨房找了几个方子，根据自己的喜好做了增减，做出的月饼口感淡甜不腻，很合适我的口味。 方子中增加的椰蓉和糖渍香橙丝是点睛之笔。

用料

• 去皮冬瓜 3000克
• 白糖或黄冰糖 250克
• 麦芽糖 150克
• 玉米油 30克
• 黄油 20克
• 椰蓉 20克
• 糖渍橙皮丝 半个皮

脆爽的冬蓉馅的做法步骤

步骤 1

冬瓜去籽去皮称重3000克。

步骤 2

刨成丝（我的刨丝器孔大小了，要稍大点的孔）。 锅放水煮开，下冬瓜丝，煮2一3分钟，捞出冷水冲凉。

步骤 3

用沙布分次包裹着少量的冬瓜丝，尽量挤干水分。 用150克的糖腌渍冬瓜丝，最少半天以上，最好冷藏过夜（这是冬瓜蓉爽囗的关键）。

步骤 4

腌渍好的冬蓉丝放入不粘锅内，放入余下的糖，开始用中小火炒。 炒至快干时加入麦芽糖，改小火🔥，再炒至快干时加入椰蓉和橙🍊皮丝，抄至抱团（用于包包子的就可关🔥了），如用于做月饼的就再抄干点。

步骤 5

我炒的还是偏湿了些（我是主要用于替代糯米粉做伍仁月饼的粘合，如感觉不够粘可加20克抄熟的糯米粉），因为擦丝器孔偏小，成品就成蓉了，很少翅。 但虽是蓉，口感也比较清爽囗感的。 我用的是白糖，馅的颜色是淡黄的，量好用黄冰糖，不喜欢放黄糖，会影响冬蓉的清甜口感。

步骤 6

用部分的冬瓜蓉加了桔饼，感觉口感不如橙皮丝。

菜谱创建时间：2023-09-15 19:43:46