海盐面包卷

作者： 西西源

我愿封这个面包为我心中的神，尤其是刚出炉时，外酥里嫩，还有黄油的香，凉后需要复烤才能体现它的香。 日式烫种做出来的会更柔软，加入低筋面粉可以增加面包的断口性。

用料

• 有盐黄油切小块备用 每小块5～7克
• 烫种
• 无盐黄油 20克
• 淡奶油 50克
• 清水 100克
• 海盐 1.5克
• 细砂糖 15克
• 高筋面粉 150克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 8克
• 海盐 5克
• 全蛋液 30克
• 日式烫种 50克
• 牛奶 220克
• 无盐黄油 25克
• 干酵母或鲜酵母 6克或12克

海盐面包卷的做法步骤

步骤 1

日式烫种部分，把盐，糖，面粉混合均匀，

步骤 2

把黄油，奶油，水混合加热煮开后冲入步骤1中，并用擀面杖的头迅速搅拌均匀，保鲜膜包好放入冰箱，待完全冷却后使用。可分为50克每个放入冰箱冷冻室保存，使用时提前拿出来解冻使用即可。

步骤 3

主面团中除无盐黄油外全部放入厨师机打面至扩展阶段，再加入无盐黄油打至完全扩展。室温发酵至图中状态。

步骤 4

分为50克一个的面团，可分15个。

步骤 5

揉成水滴状盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛，方便后续操作。

步骤 6

从冰箱拿出来一个水滴剂子拍扁，擀成上宽下窄的等腰三角形，长度大概40厘米，擀的时候一个手拽起尾巴，另一个手擀，边擀边拉，拉的时候不要太用力。直到成长长的三角形。然后包上咸黄油，卷起来。

步骤 7

大概这样，手速不够快的要把切好的咸黄油放冰箱，防止融化。

步骤 8

卷成这样二次发酵32度，湿度80%发酵大约50分钟，主要看状态。

步骤 9

黄油融化不影响，烤时候黄油留在底部，面包才会底部变脆

步骤 10

大白鲸上下火190度烤18分钟，上色后盖锡纸。

菜谱创建时间：2023-09-15 19:18:36