清蒸黄花鱼

作者： 月见夜图

据说2斤的鱼最鲜美 清蒸腌制去腥味时不要抹盐，会让鱼肉变老，失去鲜味。 清蒸全程没用到蒜 蒸鱼的水很腥要倒掉！ 热蒸鱼豉油味道更鲜，可以用小碟放都豉油一起蒸，不能淋在鱼身上一起蒸，因为蒸鱼出的水要倒掉。

用料

• 黄花鱼
• 蒸鱼豉油
• 料酒
• 姜片
• 葱

清蒸黄花鱼的做法步骤

步骤 1

鱼的清理，鱼腥味主要根源有三处，要重点处理： 1.鱼腹的黑膜，抠干净 2.鱼喉里的筋骨，筋骨扯掉 3.鱼骨的贴骨血，贴骨血把薄膜扣开，用流水冲洗掉骨血 蒸鱼之后会出一部分汤水，汤水很腥的话要倒掉（可能是鱼没处理干净才会腥）。

步骤 2

腌制前：清理鱼后，要沥干水分；鱼身上横切几刀（可用厨房纸擦干） 鱼腌制去腥：料酒 + 姜片（要在鱼腹中塞姜片，腌制完后，腹部的姜片一同放进蒸） 腌制时间：20 分钟（两面都抹上料酒，这20分钟中途要翻一下）

步骤 3

蒸鱼 腌制的鱼倒掉料酒，（用另一个碟子装）再加入新的姜片 + 葱段 （因为蒸完要捡去 姜片和葱段，所以葱姜不用切很小） 蒸鱼时间：烧开水，大火持续8分钟，然后小火2分钟。（250克鱼，更大的鱼可以大火再增加几分钟）

步骤 4

蒸完后，倒掉蒸出的水，捡去姜葱，摆盘： 1.青红椒丝 + 葱丝 （摆盘可以不用再放姜丝），吃辣可以加上切碎的小米椒 2.蒸鱼豆豉油 3.另外烧热 花生油 ，淋在蒸的鱼身上就完成！

菜谱创建时间：2023-09-15 01:43:28