酱油肉+爆腌肉+酱油排骨鸡腿鸭舌

作者： 叶子261100

用料

• 五花肉

酱油肉+爆腌肉+酱油排骨鸡腿鸭舌的做法步骤

步骤 1

步骤 2

酱油肉 三层肉用白酒洗一遍 调料配制：生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒、生姜片、干辣椒（也可不放）+适量水，锅中煮开，晾凉后加入肉中 三层肉事先用白酒洗一遍 浸泡约5小时，咸淡正好 晒一两天至肉半干 整块蒸20分钟，摊凉后切片。

步骤 3

爆腌肉 配料：洋葱、小葱、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、芹菜、香菜梗、白酒、盐（咸度自由掌握） 将上面的料丢进料理机中打碎 五花肉放入打碎后的料汁中，腌24小时 洗去肉表皮的香料，上锅蒸30分钟，晾凉后切薄片 PS：试腌一次，感觉味道太杂了一点

步骤 4

酱油排骨（酱鸭舌、小鸡腿） 主料：肋条骨 副料：酱油、花椒、香叶、八角、桂皮、姜、糖、陈皮、白酒 锅里倒入植物油，开小火，下姜片熬出香味后，加入花椒，再加入其他调料，倒入酱油，大火煮开后转至小火，煮10来分钟后摊凉，下排骨前加少许白酒到酱汁中。浸1.5小时 （偏咸），捞出晒太阳。 1.8升酱油，正好能淹没3kg排骨。一定要看好天气预报，起码要有连续三天的太阳才可以做 鸭舌酱料汁一样的做法，也可以采用浸排骨剩余的酱汁，重新煮过即可。鸭舌解冻后用白醋和盐抓洗，然后焯一下水并去除杂质。晾干后放酱油汁中浸泡0.5小时。晒至半干，蒸20分钟即可食用 小鸡腿解冻后晾干外表水份；浸1小时。

菜谱创建时间：2023-09-14 22:33:21