贵州特色软哨 0 失败

作者： 冬季毛毛虫

贵州人都特喜欢，家中常备的食物之一。色泽亮丽，香味扑鼻，口感软糯。拌粉、拌面、空嘴零食(°-°)🍜上选。 0 失败(✌️≖‿≖) 翻到最底部，看最后一张图，幸福指数增长。❤️

用料

• 去皮五花肉 1000 克
• 姜 适量
• 甜酒酿 半碗至一碗
• 八角 2-3 个
• 冰糖 2-3颗
• 生抽 适量（酱油可替代）
• 老抽 适量（酱油可替代）
• 陈醋 适量

贵州特色软哨 0 失败的做法步骤

步骤 1

五花肉切成 1 厘米以上丁状，肥一些和瘦一些的分别装好。（我将肉分了三个极别😜）

步骤 2

准备好所需的食材。 （如图片碗中的是老冰糖，个人觉得多了一些，可减半，如果是小粒的冰糖，放两三颗就正好，我用的八角个头小，所以放了 3 个。）

步骤 3

炒锅中放入一碗凉水，将最肥的肉先放入，大火翻炒后改中小火。

步骤 4

水分炒干，锅中出油，肉呈微黄色时，将姜和剩余偏瘦的五花肉倒入锅一起翻炒。

步骤 5

肉哨色黄时可停止

步骤 6

喜欢有嚼劲的，牙口好的😁，可以再继续翻炒一会。

步骤 7

将爆好的肉哨和油分离。 如果想成品颜色发亮，更好看诱人，则需要熬制冰糖的话，将肉盛出，炒锅中留少许油，放入冰糖小火翻炒至起泡，糖色微黄时，再将肉倒入锅中翻炒上糖色。 我还收获了一大碗猪油，比起街上去买成品哨，这可是赚翻了🤩，吃起来更放心。

步骤 8

加入生抽、老抽、八角、没有熬糖的现在一起加入冰糖、陈醋（可多放些，个人觉得醋多才香），中火轻轻翻炒一下，让每粒肉都均匀上色。 盐味根据个人口味调制、增减。 ～到这一步已经是满屋飘香了😍。

步骤 9

加入少许开水，水量淹没肉丁即可。

步骤 10

有弹性的肉丁😍

步骤 11

盖上盖，小火慢慢煮，时而翻拌一下。（要做晚饭了🤪，只能换个小锅，着实不想多洗个锅，没办法🧞‍♀️）

步骤 12

待水分收干时，颜色已经很美。起锅前再加一勺陈醋，翻炒起锅。

步骤 13

这颜色，这味道，太香了😍。

步骤 14

将锅中的哨子和油一起装好，待吃的时候小火热一热🥰。（才出锅就吃了一半😳）

步骤 15

西红柿软哨面🥰

贵州特色软哨 0 失败的小贴士

1.生抽、老抽都可以用酱油代替。 2.超市里小粒的冰糖两至三颗，不翻车的铁定律。 3. 糖可熬可不熬，直接和其他辅料放入锅中即可，因做的量不大，所以区别不大。 4.甜酒酿必不可少，只可增加不可减量，料酒不可与之相提并论，否则味道欠佳。 5.喜欢有嚼劲的多翻炒几下，牙口不好的缩短爆肉时间即可。 6. 起锅前一定要看水分干了没有。不然影响保存时长。 四处皆有软哨相关食谱方子，但口感却不一样。 注意！！敲黑板！！原材料和辅助材料尽可能的别去替换。

菜谱创建时间：2023-09-14 10:18:18