凉菜:也会带来一些食品安全风险,制作的时候要留意下面几点: 首先注意生熟分开,不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿接触凉菜。 在不影响口感的前提下,尽量焯水煮熟。 焯水之后过凉水,要用干净的、可以直接喝的凉水,或者直接摊在较大的盘子里、放入冰箱冷却。