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国宴名菜，白袍虾仁
用料
国宴名菜，白袍虾仁的做法步骤
【步骤】 1.将高邮虾仁200克洗净放入盆中(如有虾线、需用牙签挑掉虾线)，加入姜丝15克盐3克、去籽鲜柠檬片5克、花雕酒5克，抓揉半分钟放入冰箱，密封冷藏腌制30分钟，捡出虾仁用清水清洗两遍，控净水分备用。 2.清洗好的虾仁，铺在干净的毛巾或者厨房纸上，随后卷起包裹住虾仁，反复轻轻挤压，蘸干多余水份(如果选用厨房纸，记得多使用几张，以免更好的吸收虾仁水份)。 3.蘸干水份的虾仁加入盐2克，抓拌起粘性，放入鸡蛋清10拌匀(要充分与虾仁融合)，加入土豆生粉12克继续抓匀，随后放入食用油10克(选择颜色浅的油，比如玉米油、葵花籽油为宜)，反复抓拌至被吸收、表面产生白色的糊状，虾仁就上浆好了。 4.鲜姜末5克、干红椒粒5粒放入碗中，倒入开水20克，浸泡5分钟过滤成姜汁，加入盐1克、白砂糖2克、花雕酒5克、土豆生粉3克拌匀。 5.净锅加入清水1000克、花雕酒10克，水开后调中小火，将上浆好的虾仁，逐个放入锅中，开锅后煮制1.5分钟左右成熟捞出(控净水分)。 6.净锅加入食用油5克、调好的姜汁(下锅前需要搅拌一下)，小火熬制汤汁变浓稠，倒入焯熟的虾仁大火翻炒均匀，淋入香油3克关火出锅，白袍虾仁就做好了。
国宴名菜，白袍虾仁的小贴士
【注意事项】 1.河虾仁也可以用普通的虾仁来代替，如果个稍微大点的，记得要开背。 2.购买河虾仁的时候不要选择免浆的，选择冷冻活剥虾仁为宜，正常颜色为灰白色，闻起来有淡淡的虾腥味，现在虾仁基本都是去过虾线的，如有个别的用牙签轻轻挑掉就好。 3.上浆虾仁之前一定要沾干水份，避免出水产生脱浆的现象，加入油之后反复轻轻的，按照顺时针方向抓拌，很容易产生糊化，不要用力，因为河虾仁质感很脆，避免抓碎。 4.煮制虾仁的时候，要逐个放入，如果产生浮沫要及时撇掉。 5.炒制虾仁的时候，要等芡汁变浓稠，再放入虾仁，这样可使虾仁颜色美观饱满。 6.如果还想了解更多虾仁的知识和菜品，欢迎加入贾大厨微信粉丝群。
