344#牛骨贡丸汤/牛骨清汤

作者： Julia_hz

炖一锅牛骨清汤，其实很简单，4样材料即可，炖后过滤，冰箱过夜，去油即牛骨清汤，放几粒贡丸芹菜，奇鲜无比。加一把韩国红薯粉丝成韩国料理。也可做越南粉汤底，兰州拉面清汤等

用料

• 牛肉背部肋骨 746克
• 自制咸肉 一块
• 中号洋葱 一颗
• 蒜 一粒

344#牛骨贡丸汤/牛骨清汤的做法步骤

步骤 1

Costco 的beef back rib 牛肉背部肋排

步骤 2

炖这个汤，最理想是晚饭后操作，完成后过滤入大碗，冰箱冷藏过夜，第二天去掉上层凝固的油脂即清汤。 取3根，746克

步骤 3

肋排先焯水：入锅，加冷水没过，中大火煮开后再煮个2-3分钟，关火，用温水冲洗干净

步骤 4

Costco 的甜洋葱，这个比较大，取大半个够了，234克

步骤 5

一粒蒜拍扁拍松，洋葱对半切开即可，再取一块咸肉（自制咸肉：上好五花一整条，粗盐加花椒小火炒至盐略变黄色，彻底凉透后涂抹五花肉，入保鲜盒，冰箱冷藏七天即可，切成小小块，冷冻保存，随取随用），咸肉洗净可与肋排一起焯水

步骤 6

肋排咸肉洋葱蒜4样食材入压力锅，讲究点可用矿泉水煮汤，水没过食材即可，盖盖，压力阀往后推

步骤 7

按炖汤键，定时1小时-1.5小时（1.5小时已完全脱骨），时间到让其自然冷却泄压

步骤 8

开盖，汤色金黄，香气四溢，尝一下，鲜美带丝丝甜（洋葱）微微咸（咸肉），不用加任何调味品了

步骤 9

取出3根肋排入玻璃大碗，右边这块即自制的咸肉

步骤 10

把洋葱过滤掉，汤入玻璃大碗

步骤 11

盖盖，冰箱冷藏过夜

步骤 12

第二天早上，油脂已凝固

步骤 13

全部去除

步骤 14

看，这么多的油脂！

步骤 15

食用前把去油后的汤及肋排入锅，重新加热

步骤 16

中大火煮开

步骤 17

想回味小时候吃过的贡丸汤味道，加了5颗台湾贡丸，煮个15分钟左右即可

步骤 18

一人份：3颗贡丸，1根肋排，洒点白胡椒

步骤 19

有芹菜的话，加几粒芹菜丁或叶，就是那个味！清新鲜美，完美还原台湾贡丸汤。

菜谱创建时间：2023-09-13 13:00:19