自制奶酪

作者： 花花世界的花花姐

本法适合消耗牛奶、酸奶等一切奶制品

用料

• 奶粉 140克
• 酸奶 130克
• 水 360克
• 米醋 100ml
• 盐 1克
• 纱布 2块

自制奶酪的做法步骤

步骤 1

奶粉用了100g爷爷奶奶剩下的奶粉，加了40g宝宝剩下的奶粉，总之140g奶粉加360g水得到500ml牛奶。也就是1L牛奶。还加了老公吃剩的130g酸奶。醋就用了做寿司剩下的米醋，100ml一小瓶正好够用。准备好所有食材就可以开始了。

步骤 2

高温冲泡好奶粉后凉至60℃左右，导入130g的酸奶和1g的盐，搅拌均匀后导入米醋，一边导入米醋一边搅拌，出现泡沫和絮状物。如果你家有柠檬用柠檬最好了，你先挤好100g柠檬汁大概需要2个柠檬。这时冷却静止，然后就可以过滤乳清了。

步骤 3

需要高温消毒纱布杀死细菌。如果纱布上残存细菌，那你的奶酪就会发霉。如果你不用纱布那就是把网筛消毒好，高温3～5分钟。

步骤 4

把冷却好的加入过醋的牛奶和酸奶通过纱布过滤（我用了2层纱布），就可以分离乳清和络蛋白。建议在20℃左右的地方放置10小时，让其滴乳清的同时慢慢发酵。

步骤 5

最后把纱布里面的奶酪取出来，我装在保鲜袋里，可以装进任何干燥且无细菌的容器。用重物压住，可以帮助定型。

自制奶酪的小贴士

如果牛奶的温度不够高就会絮状物含水量大，做出的乳酪就会偏软。视频中应该是50℃左右导入醋的，分离的乳清和蛋白就不是特别明显。还是应该温度高一点，我看别人的菜谱都是加热到锅周围冒小泡泡，也就是60℃比较合适。 所有接触乳酪的容器和物质都要高温消毒和干燥。

菜谱创建时间：2023-09-12 20:02:16