红烧鲽鱼

作者： 梁伟丽

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用料

• 肥肉 1块
• 鲽鱼 1块
• 开水 2壶 烫鱼1壶+炖鱼1壶
• 葱 4段
• 姜 切成大颗粒
• 蒜 4瓣
• 花椒 15粒
• 八角 2个
• 黄酒 生抽 蚝油 1勺 1勺 少半勺
• 老抽 盐 胡椒粉 1勺 2小勺 1勺
• 白糖 陈醋 适量
• 香菜 一棵

红烧鲽鱼的做法步骤

步骤 1

先烧一壶开水一会烫鱼用。 刮鱼鳞，正反两面都刮，减掉鱼鳍，清理鱼内脏，把黑膜洗干净。 处理之后划刀，正反面都划刀。

步骤 2

佐料: 大葱切成小段，生姜切方块粒，大蒜一切两开，花椒十几粒，两个八角用开水泡一下。把肥肉切成丁。

步骤 3

水烧开了，来大半勺黄酒倒锅里，找个笊篱托着鲽鱼，用开水给它烫一下，别放水里煮。

步骤 4

起锅烧油，锅烧热了再放油，把肥肉放锅里，中小火慢慢煸炒，肉炒到发黄了， 把大料瓣放里，把肉炒焦黄了盛出来，把其它料倒进锅里， 炒的大蒜起焦皮了，倒半勺黄酒，顺着锅边烹下去，再来大半勺的生抽，也顺着锅边烹下去， 然后把鲽鱼放进锅里，再来点蚝油，扒拉扒拉，加开水，刚刚没过鲽鱼， 再来点老抽上色，2勺半盐，1勺胡椒粉，1大勺白糖，1勺醋，咕嘟咕嘟， 收拾灶台，收汁15分钟，把多余的汁倒碗里，把鱼装盘，再浇上碗里的汁，搁上香菜，就OK了。

菜谱创建时间：2023-09-12 16:10:13