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豆沙蛋黄 月饼63克
用料
豆沙蛋黄 月饼63克的做法步骤
【自制 转化糖浆】……（提起两周熬好）准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖400克放入锅里，加入水180克，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，开中火加热，之后就不要再搅拌了！等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁50克，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水！！！.如果有些糖水粘在了锅壁上，用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候就把糖洗到锅里去了……继续用小火慢慢熬煮 1小时左右，看到糖浆颜色比蜂蜜稀一些就可以了，熬好的糖浆冷却后密封保存。今年用不完，明年可以继续使用……
【买的豆沙馅】672克 【自制 红豆馅儿】……红豆洗净，浸泡一夜，放入压力锅中，加入没过红豆的水，按煮饭键……红豆煮熟后，稍凉，滤去水分，倒入料理机中，适量的加点水（红豆能搅动即可）搅打成泥状……不粘锅中倒入色拉油、糖、红豆泥，小火炒至豆馅儿能抱成团（不粘硅胶铲刀即可）关火……稍凉后 覆盖保鲜膜备用……
【蛋水液】 一个蛋黄+15克水，搅匀后过筛 ……大约能刷100个月饼🥮
转化糖浆中加入枧水、花生油……
搅拌均匀至完全乳化……
筛入普通面粉➕奶粉……
和成面团，覆盖保鲜膜， 松弛1～2个小时……
把红（白）豆沙馅分成28克，面团分成25克，分别团成圆球状，覆盖保鲜膜备用……
蛋黄喷白酒，175度，烤5～8分钟，然后各自切开成两半…… （也可以用豆油泡1小时，再用线切割成两半）
取一个白豆沙球，按一个凹，放入半个蛋黄，包好……
用压面板，把面团压薄，取下压好的面皮，包入豆沙➕蛋黄球，用虎口慢慢的收拢，整理成椭圆形！裹上一层薄薄的干面粉……
包好的螃蟹月饼生坯……
把椭圆形的生坯，放入63克的螃蟹月饼模具中…… 扣在案板上，按压两下……
压好后，轻轻的脱模，萌萌哒小螃蟹……
把月饼生坯（24个）按间隔1.5厘米的距离，排放到铺了油纸（油布）的平烤盘上……烤箱180度开始预热……
烤前喷一遍水雾……
175度，上下火，中层，先烤5分钟定型……
5分钟后，取出月饼，稍微晾一会儿，待表皮不烫手、有点干爽了……用软毛刷，在月饼表面，刷一层薄薄的蛋水液……
刷好蛋液的月饼生坯……
再放入烤箱中，继续烤20分钟左右……最后几分钟，要盯着烤箱，防止月饼烤糊了！
这是刚烤好的螃蟹蛋黄月饼（表皮略显干硬）最好等三天以后月饼回油了再吃，口感会更好😋😋😋……
这是第二天的月饼状态，已经开始回油了😋😋😋……
回油后的螃蟹🦀️月饼🥮……么么哒
😋😋😋……
【蛋黄肉松馅】 白莲蓉…………200克 肉 松……………100克 烤熟的蛋黄… 140克 黄油……………… 30克 适量白芝麻…………………… 抓拌均匀就行可以啦！
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