基础欧包（自用死磕）

作者： 派派派派瑞

自用配比，仅作记录。后水需要分次加，手作捏种捏盐注意手法。 后水是看情况加多少的，不一定就是加那么多。

用料

• 面粉 140克
• 水 93克
• 波兰种/鲁邦种 40克
• 盐 2.8克
• 适合纯法粉T65:后水（后续加入）71%含水量，不够再加。 7克
• 总重量约 283克
• 适合高筋粉：后水（后续加入）80%含水量，不够再加。 19克
• 总重量约 295克

基础欧包（自用死磕）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、水混合均匀水合1小时-1.3小时，中途捏一捏面粉让面团更均匀。

步骤 2

加入酵种（波兰种、鲁邦种），厨师机2档初步混合均匀，分两三次加入盐、后水。每次加入新物体时转二档，完全吸收再转四五档。打面共十几分钟。

步骤 3

出缸，缸内抹油或喷油。每隔半小时观察一次，充气前都可拉膜观察是否拓展充分。每次等面团基本瘫下再进行操作，如果卷口清晰，边缘能撑住则无需操作。素包加种后5-8小时（波兰种快/鲁邦种慢）内应完成充气，洒粉整型入篮。

步骤 4

冰箱冷藏6-18小时，冷冻1小时（放入保鲜盒情况下），割包，烘烤。 烤箱温度：（长帝S1）上下火230度，20分钟预热，烤前5分钟放入毛巾蒸汽。开烤后下火调至210-215度，烤制时间30分钟，前18分钟蒸汽，中途撤走毛巾蒸汽，最后8-10分钟将下火调小至100度左右，上火不变，将表皮上色。

步骤 5

出炉，冷却1-2小时后面包冷却或至少晾到手温再切。

菜谱创建时间：2023-09-12 00:33:27