广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 安安嫲

小贴士 1、饼皮的总重除20就是一个月饼皮克数。 2、刷蛋液要耐心仔细，别刷太多不然颜色太深不好看。 3、如果觉得莲蓉太少了，可以做成63克的月饼，一样15克饼皮，馅儿就是48克，蛋黄称重后用莲蓉补足至48克就好。 一共能做出20个月饼。最后烤制5分钟看各自烤箱（最好调低度数）

用料

• 月饼粉 144克
• 转化糖浆 112克
• 食用枧水 2克
• 花生油 38克
• 咸蛋黄 20个
• 莲蓉 400克
• 蛋黄 1个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

生的咸蛋黄喷上白酒放入烤箱180度烤15分钟或者上锅蒸制30分钟放凉包月饼。

步骤 2

在操作盆里倒入转化糖浆。 加入枧水搅拌均匀。 再倒入油搅拌均匀。 最后加面粉（不用过筛）搅拌到无粉状物即可。 包好保鲜膜，冰箱冷藏一晚或者直接室温松弛一小时以上。

步骤 3

50克的压模，饼皮每个15克，馅儿35克（馅包含蛋黄和莲蓉的总重，要先称蛋黄，然后加上莲蓉补足至35克即可）

步骤 4

莲蓉揉圆压扁包裹住蛋黄并搓圆待用。 饼皮揉圆压扁（拍点面粉）包住馅儿心。 搓圆并压模。

步骤 5

烤箱预热180度，烤5分钟拿出来，冷却几分钟。 刷蛋液（一个蛋黄➕一点蛋白）再烤5分钟（用毛刷）取出后晾凉几分钟。 再刷蛋液，烤5分钟，取出晾凉几分钟。 看上色情况决定要不要补刷蛋液（蛋液一次不要刷太多） 最后入炉烤5分钟，总共烤4个5分钟，共20分钟。

步骤 6

完全晾凉后包装（如果送人就直接包装好，可以放进除氧剂增加保质期）

步骤 7

回油：放入密封罐子或者袋子里回油3至5天。

菜谱创建时间：2023-09-11 16:20:28