广式月饼

作者： 逍遥烘焙

一年一度的中秋节快到了，食谱记录一下，方便下次再做。这次感觉饼皮有点干，食谱是死的，人是活的，下次减掉15克面粉试试。

用料

• 中筋面粉 135克(这次感觉有点干)
• 花生油 35
• 转化糖浆 70
• 枧水 4克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好饼皮的食材。

步骤 2

转化糖浆，花生油，枧水手动打蛋器搅拌到磨砂状态。

步骤 3

这次我用的135克新疆中筋面粉，感觉有点干。

步骤 4

用压拌法和面。

步骤 5

面团醒1小时以上，或者冰箱冷藏4小时。

步骤 6

这次做的莲蓉蛋黄馅，蛋黄烤到出油泡。

步骤 7

莲蓉包蛋黄，千万不能包空气进去。

步骤 8

莲蓉和蛋黄我都买现成的。

步骤 9

包好蛋黄的馅放冰箱冷藏。打开烤箱，上火210°，下火190°，开始预热了，预热30分钟。

步骤 10

醒好的面团分8份，做8个75克的月饼。

步骤 11

广式月饼专用模具做的。

步骤 12

进烤箱烤5-6分钟开始变色就拿出来，放凉到手温开始刷蛋黄液。再放烤箱，上下180度，烤12-15分钟。

步骤 13

进烤箱就注意观察颜色，变色就可以了。

步骤 14

广式月饼要回油3-4天颜值会更好看，这个图片还未回油，刚放凉。

菜谱创建时间：2023-09-10 22:58:20