广式月饼

作者： Z-Ice

此方: 50g模具皮馅3.5 : 6.5分约25个，新手4:6分的多少个未统计，100g模具约12个 ❤️买的馅料加入蛋黄，保质期1周，要尽快吃‼️ ❤️本人所有菜谱，仅仅只为储存，方便自己记录！

用料

• 转化糖浆 140g
• 花生油 50g
• 陈村枧水 5g
• 中筋面粉(超市中的面粉) 220g
• 高度白酒 些许
• 咸蛋黄 27只
• 莲蓉馅(皮小贱) 约500g+300g
• 玉米淀粉 些许
• 小喷壶加水 些许
• 蛋黄水 1只蛋黄兑15g水

广式月饼的做法步骤

步骤 1

(饼皮制作) 把(转化糖浆+枧水+花生油)全放在一个容器里，用手动打蛋器或筷子搅拌均匀，倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2个半-3个半小时左右，不超4小时！我一般3个小时。 🤭把它放在一旁，做第2步👇

步骤 2

(烤蛋黄)不放蛋黄的忽略此步骤！ 把咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)，预热烤箱，上下180度烤8分钟取出晾凉用。

步骤 3

🤭童工上线(称馅，皮) 50g的模具，将皮和馅按照3.5 : 6.5比例分好。 馅32.5g(蛋黄+莲蓉)，首先将莲蓉把蛋黄包好，然后用皮17.5g把馅32.5g包好，搓圆待用！ ps : 新手可4:6分，皮20g馅30g 比例：3.5 : 6.5 分，皮=模具50gx0.35=17.5g，馅=模具50gx0.65=32.5g

步骤 4

皮在手中压扁，放上馅料，用虎口小心的把皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 收口技术不好🫣

步骤 5

搓圆

步骤 6

滚玉米淀粉 放进玉米淀中滚一滚，抖干净多余的粉，剩薄薄的一层就好，不然烤出来的月饼会发白！再入模具压。 🤩重要的事说三遍👇 抖干净‼️抖干净‼️抖干净！‼️

步骤 7

月饼全部压好，表面喷点水，放入烤盘

步骤 8

开烤 1️⃣烤箱180度预热5-10分钟，放中层，上下180度烤8分钟左右 2️⃣取出来刷一层薄薄的蛋黄水 3️⃣再放入烤箱，上190-200,下180，继续烤15-20分钟左右 (方中烤温仅供参考) ps：我家的是格兰仕，摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步🤭🤭

步骤 9

🤗成品亮相 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。 如果烤的月饼第二天就回油，那就是月饼没烤透(熟)

广式月饼的小贴士

此单转自泳哥，稍作改动，方便自己查看制作

菜谱创建时间：2023-09-10 18:43:02