葱油花卷

作者： 吉林萍萍

用料

• 面粉 600克
• 油 15克
• 水 285克
• 酵母 6克
• 糖 12克
• 葱花碎 60克
• 植物油 36克
• 小苏打 2克
• 芝麻 10克
• 盐 6克

葱油花卷的做法步骤

步骤 1

285克水+15克油，加入6克酵母，泡10分钟，筷子搅拌，然后加入600克面粉，12克糖，用筷子搅拌成大面絮。厨师机4档5分钟。醒发10分钟，再4档5分钟。取出醒发10分钟以上。

步骤 2

60克葱叶切成碎末，加入2克小苏打，搅拌均匀。加入10克芝麻。36克油烧热，浇入葱花碎中，再加入6克盐，拌匀。

步骤 3

蒸锅铺好屉布，加水加热3分钟，关火备用。

步骤 4

取醒好的面团，用擀面杖轻压。撒干面，擀成3mm厚的长方形。

步骤 5

刷葱花葱油，将面折起，边折边用手拍合。折好后抻一抻。

步骤 6

切成3厘米宽的面坯，2个一摞，用筷子在中间压一下，捏住中间，将面剂抻长，捏住两头，两手分别向反方向旋转，向后固定就可以了。

步骤 7

放入蒸锅，醒发50分钟至1.5倍大，轻按慢慢回弹，拿起感觉轻飘飘即可。加热，上汽蒸15分钟，焖5分钟。

菜谱创建时间：2023-09-10 15:25:44