小美老北京炸酱面

作者： 楹宝儿

这是第一次尝试做老北京炸酱，还是比较成功的。是很好吃很香，但是总结下来太累了，油也太多。下次做还是简单点。

用料

• 五花肉 220肥+482克瘦肉
• 干黄酱（六必居） 半袋（120）+35
• 甜面酱 60克+15
• 大葱 2根
• 洋葱 1个（小）
• 香菜 1小把
• 大蒜 半头
• 黄酒 50克
• 糖 20克

小美老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

所有材料均切碎，五花肉丁肥瘦分开。大葱绿及外皮、洋葱外皮香菜洗干净滤干。

步骤 2

五花肉切丁，肥瘦分开。

步骤 3

六必居的干黄酱125克➕60克甜面酱，加黄酒和水调开。

步骤 4

小美30分钟，220克肥肉丁放进去煸炒。倒出油渣，得到100克猪油。

步骤 5

另加100克植物油，放入洋葱大葱绿八角香叶桂皮10分钟/120度/反转，再放入香菜10分钟/120度/反转。

步骤 6

倒出料渣，放入482克瘦肉丁煸炒至变色，然后再放入香菇、蒜末、洋葱，一半大葱。煸炒出香味放入稀释好的酱。过程中觉得不够，再放了35克干黄酱和15克甜面酱。（其实用小美，我觉得不需要稀释。）一共用了30分钟，全程V，到20分钟加两勺半糖，约15克-20克，最后两分钟加最后的大葱。

步骤 7

成品。

小美老北京炸酱面的小贴士

下次做：以上的材料肉改为一斤，干黄酱125克（半袋），甜面酱60克。（看到好多菜谱有用250克干黄酱的，估计会咸一点。）糖一勺半。半头蒜，半个洋葱，两根大葱。1、分别将洋葱大蒜大葱香菇打碎倒出。2、先下肥肉30分钟/v/反转小勺，再下瘦肉。也可替换成30克油加梅花肉250克，更节省时间。3、40分钟/V/反转小勺，变色后加黄酒，再加香菇大蒜洋葱及三分之一大葱，煸炒出香味后加125克干黄酱60克甜面酱。4、到20分钟加入一勺半糖，加入三分之一大葱3、最后1分钟加另一半大葱。

菜谱创建时间：2023-09-10 10:47:10