基本杂粮贝果

作者： 实验高手学烘焙

小朋友喜欢熏三文鱼贝果三文治， 自己做的贝果用料放心。说是杂粮贝果，其实杂粮比列不高，但可以手边有啥就用啥， 比如全麦粉，玉米粉啥的（可能需要稍微调节一下水的量）。 方子可以做12个75克左右的贝果，抹上奶油奶酪，和熏三文鱼，做早饭大小正好合适。如果要保存的话，直接放密封袋子冷冻，吃之前喷水，350华氏度烤3-5分钟就好了。 最后一步有出钻石纹的注意事项。

用料

• 高筋面粉 500克
• 杂粮粉 85克
• 盐 5克
• 水 306克
• 细砂糖 10克
• 酵母 6克

基本杂粮贝果的做法步骤

步骤 1

面粉，杂粮粉，盐放一个盆里， 和均匀。另一个容器里称室温水，加糖，干酵母，拌匀后倒入面粉盆。和成光滑的面团（我直接用厨师机搅拌的）。面团盖保鲜膜醒15分钟后分成12小份，每份大概75-80克左右。揉圆，继续盖保鲜膜醒15分钟。（醒面的时候可以剪12张8-10厘米的方形烘培纸）

步骤 2

每个小面团擀成长方形 （大概15里面左右长），长的边卷起来，收边处捏一下，整个面条在案板上搓一下，搓光滑后，一头擀薄 （如图）。

步骤 3

‘面条’卷起来，接缝处捏紧。再用手指把接缝处揉光滑一点（左下图），就成型了。

步骤 4

做好的贝果放在剪好的烘培纸上，再放在烤盘上，所有贝果做好以后（大概一个15分钟）再发酵30分钟左右 (20分钟左右预热风炉烤箱375华氏度，再烧一锅开水加5大勺糖），捏这纸吧贝果放到烧开但是不沸腾的水里，正反两面都烫20秒左右），把贝果捞出来放烤盘里 （我一次煮3个贝果），全煮完后进烤箱烤20-22 分钟就行了。

步骤 5

同样的配方（杂粮粉用了全麦粉），水浴每面不超过20秒，而且水没有很沸腾，风炉烤，烤完在冰箱冷藏室呆了一分钟左右，再出来室温（25度左右）冷却，确实有些出了钻石纹。

菜谱创建时间：2023-09-10 05:12:35