低糖蜂蜜五仁月饼-不用转化糖浆

作者： 喜欢不太甜的甜品的牛牛

做了好几锅，终于摸索出自己喜欢又适合孩子的配比。其实五仁月饼主打一个用料随心。比如我，不喜欢太软，皮馅就都增加了一点点面粉量；不喜欢太甜，就减糖甚至不放。反正自己吃，爱咋咋！ 成品是这次做的，其他东拼西凑几张。。 20克皮，30克馅。此方大约可做50克月饼32块，刚好两盘。嫌多可以减半。

用料

• 月饼皮
• 蜂蜜 230克
• 枧水 6.5克
• 花生油 80克
• 中筋面粉 340克
• 月饼馅
• 坚果 400克
• 果脯 150克
• 蜂蜜 120克
• 熟花生油 60克
• 砂糖 20克
• 凉白开水 60克
• 熟糯米粉+低粉 150克
• 白酒（可不放） 8克

低糖蜂蜜五仁月饼-不用转化糖浆的做法步骤

步骤 1

先做饼皮。 三种液体倒入小盆，蛋抽充分混合。 然后取出蛋抽，过筛加入面粉，用切刀翻拌至无干粉即可，可带手套操作，不要过度揉。 保鲜膜盖住静置1-2小时。

步骤 2

再做馅。 坚果我放了花生、核桃、巴旦木、南瓜子、葵花子、黑白芝麻。用传统的材料才能做出老老的味道。 坚果全部烤熟，花生脱皮，全部压碎或者剪碎备用。 果脯我放了桔饼和冬瓜糖，因为不喜欢青红丝和玫瑰的味道就没放。 坚果和果脯比例可以微调，总量不变就行。但不建议果脯太多，就吃不出果仁的香了。

步骤 3

花生油加热，放凉备用。

步骤 4

糯米粉低粉1:1或者糯米粉多些也可，没那么严格。混合铺平进烤箱170度15分钟，每隔5分钟用刮刀翻拌下。放凉备用。

步骤 5

待步骤3的花生油放凉后，向里倒入蜂蜜，砂糖，凉开水，搅拌均匀。 再将坚果果脯一并倒入，此处可加入白酒混合。 倒入步骤4熟粉，带手套抓匀。 手抓下看状态，干了加液体，湿了加粉。 压实，封保鲜膜静置半小时。

步骤 6

带手套。把皮馅分别称重团圆。先将饼皮在手心按开，包的时候要注意馅要紧贴住皮，用虎口一点点收口，再团圆。 压模的时候撒些干粉。

步骤 7

月饼上方喷少量水雾，180度五分钟定型。取出用毛刷刷少量蛋液，160-170度10-15分钟，上色取出。 或者不刷蛋液，170-180烤至上色。 放凉后密封保存，2-3天回油，最好1周内食用完。

菜谱创建时间：2023-09-10 01:17:10