安康鱼炖豆腐

作者： 24K金豆子

安康鱼！长相虽丑，胜在味美！

用料

• 安康鱼 一条
• 老豆腐 一块
• 粉条 一小把
• 葱 三段
• 姜 两片
• 大蒜头 几个
• 八角 一颗
• 桂皮 一小块
• 花椒 几粒
• 小干辣椒 两颗
• 东北大酱 一勺
• 一品鲜酱油 两勺
• 耗油 一勺
• 老抽 适量
• 香菜 几根

安康鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

安康鱼一天！不得不说这家伙是真的丑！

步骤 2

先把它的嘴去掉，处理的时候小心点。最好用抹布辅助一下，拿剪刀沿着嘴部的骨头把牙齿全部剪掉！

步骤 3

把鱼反过来，小心取出安康鱼成名的两大重点部位！鱼肚，和鱼肝。其余内脏清理干净不要！

步骤 4

鱼肝和鱼肚清理彻底干净！鱼肚清理可以参照猪大肠的清理方式，不懂的小伙伴可以去网上搜索一下！嘻嘻

步骤 5

鱼肝切片鱼肚切大块！方便食用！

步骤 6

清理好的安康鱼也切大块！（有的朋友喜欢去皮这个看个人爱好，和当地习惯，我们这没有这种习惯所以我没有去出鱼皮）

步骤 7

准备老豆腐一块，切片煎至两面金黄！（豆腐也可以不煎，我习惯炖鱼煎一下，这样的豆腐，我感觉炖起来更入味，大家也可以试试）

步骤 8

炖鱼小料如图：小戳花椒粒、一个八角、一小块桂皮、几片生姜、三段大葱、几个大蒜粒、干辣椒两粒！

步骤 9

起锅烧水，水开下入切好的安康鱼，加入料酒，水再次烧开，去除浮沫，捞起鱼块@！

步骤 10

锅内放食用油，来一勺猪大油！可以有有效增加鱼香！如果没有的小伙伴可以切点肥肉丁煸炒一下效果基本相同！

步骤 11

下入小料炒香

步骤 12

加入东北大酱，增加鱼肉的酱香味！（喜欢微微辣的小伙伴可以加一点郫县豆瓣酱，炒出红油，味道也很不错，我家有人不喜欢所以我没放）

步骤 13

放入鱼肉，炒出水汽，和小料的香气！

步骤 14

放耗油、一品鲜酱油、少许盐、味精和一点提鲜白糖！

步骤 15

加水！下入豆腐，如果觉得汤颜色浅，这个时候可以适当加点老抽提提色！水烧开唱一下味道，根据个人口味做适当微调！

步骤 16

大火烧开，加少许陈醋，和料酒！持续烧开三到五分钟不要着急盖锅盖，让陈醋和料酒随着蒸汽挥发带走鱼腥气！

步骤 17

转小火，放入鱼肚，继续炖半个小时！

步骤 18

下入鱼肝，继续在炖半个小时

步骤 19

下入一点提前泡好的粉条！这部可以省略看个人口味，如果汤不多了，就别放了，粉条很吃汤的，我是临时起意，做完发现汤少了，很后悔！不过粉条真的很好吃！

步骤 20

粉熟了，就可以起锅装盘了！我炖的因为临时加了粉，汤留的少了，卖相不好看了！不然还是挺好看的，不过味道不差！

安康鱼炖豆腐的小贴士

一、鱼肚一定要清理干净！我用的方法是面粉和醋，大家也可以用别的好方法欢迎交流分享！ 二、放入料酒和陈醋以后不要马上盖锅盖，让汤开一会，让蒸汽带走一些鱼腥味！ 三、如果要加粉条，汤一定多加一些！

菜谱创建时间：2023-09-09 16:43:58