75g广式月饼

作者： 番薯大爱烤地瓜

75g月饼可以做20个 皮30克，馅45克 备注：图3.4.6转自小红书

用料

• 中筋面粉 320g
• 转化糖浆 220g
• 花生油 60g
• 枧水 8g

75g广式月饼的做法步骤

步骤 1

【转化糖浆】 可以自己熬，糖和水2：1 柠檬汁和水1：4大概〖糖450g水225-250g，🍋汁60g〗 糖水放锅里大火搅拌熬制融化，水开加入柠檬汁🍋后烧开，⚠️并转小火，熬制琥珀色(颜色变深有温度计就115-120度后光火凉凉）全程差不多40-50分钟，注意不要搅拌，泡沫撇去 ⭐️糖浆做好最好常温放一周以上转换

步骤 2

【枧水】食用碱10➕水30搅拌至澄清透明

步骤 3

将糖浆，花生油，枧水放一起乳化，一定要完全乳化，然后加入面粉，翻伴均匀，面皮不软不硬状态，⭐️松弛2小时左右，

步骤 4

〖75克月饼〗皮30g馅45克(含蛋黄)

步骤 5

拓印，预热烤箱上下 200°

步骤 6

入盘前喷水

步骤 7

【烤制】 ①上下 200度5分钟高温定型 ②然后取出凉凉，刷蛋液【一个蛋黄，10g水，2滴花生油，1滴糖浆】 ③最后上下180°烤10-12分钟，注意观察颜色

步骤 8

回油24小时以上

步骤 9

打包😊

菜谱创建时间：2023-09-08 15:52:59