超级软可可芝麻面包-老面（中种）

作者： 心香雨

只能轻轻拿，太软了。 室温31度，秋。 金盘二盘。约60克18个

用料

• #先放
• 高筋面粉 465克
• 可可粉 30克
• 老面： 188克全部
• 细砂糖 70克
• 冷藏牛奶 287克
• #后放
• 即发干酵母6克十水10克
• 冷冻黄油小丁 40克

超级软可可芝麻面包-老面（中种）的做法步骤

步骤 1

老面（中种）：高粉100克十盐1克十酵母1克十水90克拌匀，盖上室温发酵2～3倍，表面有小气泡。放冰箱冷藏1～3天。 室温31度 冰桶冷藏2小时，先放的材料放揉面桶揉匀，约2档1分钟十4档3分钟，盖上连桶放冰箱4度冷藏3小时。

步骤 2

酵母放水拌匀， 放入揉面桶4档揉2分钟，放冷冻黄油小丁揉到薄点膜，约26度。 盖上室温发1小时左右，里边拉丝很多小气孔，

步骤 3

分成18个，拍下捏搓圆，室温放10分钟，喷雾。 再次按瘪，捏起来搓圆，喷水沾芝麻放烤盘。

步骤 4

放烤箱35度发酵约50～60分钟。 （发酵喷水，放块小湿方巾，换烤盘方向） 预热小烤箱上160，下200 中下层烤12分，出炉冷却。

步骤 5

软呼呼，胖嘟嘟。可以配花生芝麻奶酪酱食用。

步骤 6

超级软呀！

菜谱创建时间：2023-09-08 11:29:26