西贝家的奥尔良鸡腿包

作者： 西贝静子

儿时学校门口早餐店的鸡肉包是我最爱的早餐，但价格不菲，在人均月收入300元时，它1.5元。儿子喜欢奥尔良口味鸡肉，找找下厨房，看了几位优秀帖主的帖子再整理一下自己食材和配料，调制出我自己的鸡包。也为自己下次制作，Mark一下。

用料

• 鸡腿 1个（剔骨后，去掉筋膜软骨145克左右）
• 奥尔良腌料 11克（按配料比较计算，35克粉配比35克水，500克肉）
• 蚝油 6克
• 生粉 14克
• 油 少许
• 面团材料
• 面粉 500克
• 鲜酵母 12克
• 水 270克
• 糖 20克
• 猪油 15克

西贝家的奥尔良鸡腿包的做法步骤

步骤 1

鸡肉切粒腌制，鸡腿处理切粒，奥尔良腌粉加水倒入鸡腿肉，加蚝油，加玉米淀粉抓匀加油锁住水份，腌制1小时以上。

步骤 2

面粉加水加糖加酵母和成棉絮后加入猪油揉光滑面团。（我用厨师机，低速3分钟）分为60克～70克面团，大概面团13个（肉准备少了，只包了7个，每个肉大概40-50克）

菜谱创建时间：2023-09-07 23:44:11