贵州红酸汤

作者： 莽曦曦

这道酸汤在夏天喝起来尤其清爽开胃，家里小西红柿丰收了，做起来。不喜欢太辣的，所以辣椒的量比较少。发酵15天就可以用来煮酸汤火锅了。 可以按自己口味调整，一般来说西红柿和辣椒的比例是6:4或者是8:2 我喜欢煮点蔬菜，冷了之后放在冰箱里冷藏一下，端出来喝汤，酸酸的，冰凉开胃。 小贴士： 1.喜欢吃酸辣的，辣椒可以用小米辣。 2.不能吃辣的，辣椒可以放甜椒或彩椒。 3.如果发现做的酸汤生白花了，用无水无油的勺子把白花全部捞出，然后加点高度白酒和盐进瓶，搅拌均匀，密封放置阴凉干燥处。 4.酸汤发酵两个月之后达到自己喜欢的口感的，可以用密封袋装成一餐一袋，放冰箱里冷藏保存，就不会生花了。

用料

• 西红柿 3斤，共1500克
• 红辣椒 300克
• 独蒜 7个
• 仔姜 50克
• 盐 2勺，约20克
• 白酒 30克

贵州红酸汤的做法步骤

步骤 1

家里西红柿又红了，摘了一大篮子，准备做红酸汤。因为是最后一次摘，青的我也一起摘了，增加酸味。

步骤 2

这是一勺盐的量，这道酸汤用了两勺盐。

步骤 3

所有的食材洗净晾干至没有水份，辣椒先洗好再择去蒂，避免生水进入辣椒里。还有一部分西红柿在另一个水果篮。

步骤 4

把晾干的食材切小。我的西红柿还有青的，所以放了个大西红柿。

步骤 5

放入破壁机，用酱料功能，全部打成细腻酱汁。

步骤 6

分两次打完

步骤 7

放在一个盆里搅拌均匀，加入盐和高度白酒。

步骤 8

搅拌均匀装入密封瓶，在瓶口倒入一点点白酒。盖好密封盖子。

步骤 9

有点多了，只能把剩下的装到中间的大瓶。瓶子里还有去年没有吃完的红酸汤，就装到一起了。

步骤 10

记住瓶子不要装太满了，要留出发酵的空间，放置两三天之后会出现图上的分层，用干净无水无油的筷子搅拌均匀排气就可以了。这是放置三天的样子。 这道红酸汤放置在阴凉处，发酵15天就可以用来煮各种各样的酸汤火锅了。

菜谱创建时间：2023-09-06 19:15:52