抹茶🍵蔓越莓贝果🥯无油低糖

作者： 黑妞老李

这个方子，去掉抹茶粉和蔓越莓干，就是基础原味贝果🥯 加上可可粉就是可可贝果🥯 ⚠️1⃣️制作环境：室温28度。 如果冬天温度低，可以适当的把酵母增加到3g，或者延长发酵时间。 2⃣️煮贝果前，预热烤箱，这样煮好可以直接烘烤。 3⃣️煮好的贝果皱巴巴也没关系，烤好就鼓起来了。 4⃣️出炉喷水，贝果表面更有光泽。

用料

• #面团
• 山茶花高筋粉 300g
• 水 180g
• 抹茶粉 8g
• 糖 10g
• 干酵母 2g
• 盐 3g
• 蔓越莓干 30g
• #煮贝果的水
• 水 1000ml
• 糖 50g

抹茶🍵蔓越莓贝果🥯无油低糖的做法步骤

步骤 1

除蔓越莓干以外的所有材料，丢进厨师机。

步骤 2

低速混匀，再开中高速打面。

步骤 3

面团揉光滑后，加入蔓越莓干，再搅拌2分钟。 整个搅拌过程不超过10分钟。 不需要揉出手套膜。

步骤 4

从厨师机取出后，再手揉几下。 （没有厨师机也可以全程手揉，面团光滑即可。）

步骤 5

不用醒面，直接分成6等份，每个约88g。 盖上盖子醒发15分钟。

步骤 6

取出醒发好的面团，擀成牛舌状。

步骤 7

翻转一下，继续擀薄。差不多一元硬币的厚度。 下面压薄，便于收口。

步骤 8

从上向下卷起，我另一个手拿手机拍照，动作略显笨拙。

步骤 9

收口捏紧。

步骤 10

搓一下，一头粗一头细。

步骤 11

把粗的那头擀开。 ⚠️收口要朝上。

步骤 12

头尾相连，把细的那头包起来。 ⚠️包的时候借口和刚才卷面的收口在同一方向🧭 这点很重要，否则容易裂开。

步骤 13

包好的样子，两次的收口几乎在同一条线上。

步骤 14

收口朝下，放在油纸上。 照这样操作，就不会开口了。

步骤 15

全部整形好，发酵30分钟。 今天室温28°C，30分钟刚刚好，如果室温低，需要适当增加发酵时间，到贝果圆润饱满，手指轻轻按压，很有弹性即可。

步骤 16

水1000ml，糖50g，煮到锅底冒泡泡，关小火。 ⚠️煮水前，烤箱预热200°C。

步骤 17

每面煮10-30秒。 煮水这一步不能少，这是贝果表皮有韧劲的关键。

步骤 18

煮好的贝果捞出沥水。

步骤 19

依次摆入烤盘。 200°C烘烤18-20分钟。 中间把烤盘翻转方向🧭，上色更均匀。

步骤 20

胖乎乎的抹茶贝果🥯出炉。

菜谱创建时间：2023-09-06 12:19:46