免揉佛卡夏面包

作者： 实验高手学烘焙

近期一直刷的菜谱，外脆里软，咸咸的很好吃。记录一下。方子正好做一个三能方盘。

用料

• 温水 350克
• 干酵母 7克
• 橄榄油 10-15克
• 高筋面粉 400克
• 海盐 2勺
• 迷迭香 适量
• 浸渍橄榄（可不要） 适量

免揉佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

温水加酵母拌匀，等5分钟左右，加入橄榄油。倒入加过盐的高筋粉里面，拌匀到看不见干粉。水的量可以根据面粉吸水性适量增减，最后的面糊是很软的，甚至有一点点流动性（完全不能手揉）。

步骤 2

面团盖盖子在室温下发酵30分钟，做4/5次拉伸折叠（每次转盆90度），基本4/5次拉伸以后面团就拉不动了。拉伸完盖盖子继续室温发酵。重复这样的30分钟发酵&拉伸折叠3/4次（最后面团应该直接表面冒大泡泡）。然后把面团放到抹了橄榄油的烤盘里，上面再抹薄薄一层橄榄油。继续发酵1小时左右。

步骤 3

一小时以后面团应该基本覆盖烤盘，也长得很高。风炉烤箱预热400华式度。手指抹油，轻轻地戳&晃，稍微排气整形一下，最后撒海盐（喜欢吃咸口的话，不然可以不加），泡过橄榄油的迷迭香（迷迭香会给面包增加一个非常特殊的香味，最好不要减掉）和橄榄（可以不要）。风炉400F烤20-22分钟。出炉后稍微晾凉一下，就可以开吃啦😃

菜谱创建时间：2023-09-05 15:28:00