（双种）黑芝麻全麦小吐司

作者： 用户4158_warc

这次的吐司，加入烫种和老面，二种面种的全麦吐司，咸口咸香，加上少许的黑芝麻和黑芝麻粉，使得面包香气，芝麻香➕麦香浓郁，柔软，耐斯 https://www.xiachufang.com/recipe/107092428/该方子来源于啊呜老师 调整并记录一下自己做过的方子，方便查找。不会写得很详细，但会不断更新配方 面粉量600g，可做： 三能低糖模具250g长方形DS1920219：4条……入模2量280g/条 或 三能低糖模具正方形250g SN2190（带盖）：5条……入模量220g - 230g/条

用料

• 配方如下↓↓↓

（双种）黑芝麻全麦小吐司的做法步骤

步骤 1

整理配方

步骤 2

法国老面

步骤 3

制作石榴酵液，养好后喂面粉，做老面，用天然酵液做面包，风味会更丰富，保湿性也会更长，做好的面包更耐存放 没有，直接用水代替即可 即，高筋面粉加水加新鲜酵母，混合至无干粉状态，发酵后，转冰箱冷藏一晚，打面时再拿岀来

步骤 4

正常打面顺序，除烫面，盐和黄油外，的其它材料低速混合成团后，再加入烫面，后加盐，最后加黄油

步骤 5

打入烫面，打面得注意点

步骤 6

全麦面粉，以1：1，提前一晚浸泡 开始打面：称好材料，除盐和黄油外，所有材料搅拌至粗膜，低速加入盐，后再加黄油。至8-9成面筋时，加入黑芝麻和黑芝麻粉，搅匀，即可起面缸 加入全麦面粉，不要打到9成筋10成筋，面筋那样会打过的。拧愿打欠也不打过，后面折叠翻面，会再生面筋。打过面筋的面包，组织和口感都不好

步骤 7

打好的面团，基础发酵一个小时 至30分钟时，折叠翻面一次，再继续发酵至二倍大面团

步骤 8

做成4个小吐司，三峰，分12个面团，

步骤 9

揉圆

步骤 10

一次擀卷

步骤 11

二次擀卷，入模具，进行二次发酵：温度36℃，湿度75%，一个小时左右，此时用了50分钟，己经发到9成，快10成，入炉烘烤

步骤 12

发酵的同时，提前预热烤箱

步骤 13

烘烤：上火165℃，下火200℃，烤20分钟岀炉晾凉

步骤 14

岀炉晾凉

菜谱创建时间：2023-09-05 00:15:22