自制通用披萨饼皮做法（8寸、10寸、12寸，可薄可厚）

作者： liuliulena

基本每周一次披萨，自制的披萨食材干净实惠，主要是奶酪自由。 我做的是10寸披萨，可以做3张，薄厚按照个人喜好，想要饼皮厚一些，二发时间长点，想要薄饼，二发时间缩短。 配方可以做4张8寸，3张10寸，2张12寸。

用料

• 高筋面粉 380克
• 水或牛奶 230克
• 酵母 4克
• 黄油或橄榄油 25克

自制通用披萨饼皮做法（8寸、10寸、12寸，可薄可厚）的做法步骤

步骤 1

将所有用料混合均匀，手动揉成一个面团，不光滑也没关系。

步骤 2

盖个盖子，室温26度左右发酵2倍大，大概1-1.5h。

步骤 3

案板上撒点干粉，将发酵好的面团揉面排气，平均分成3份，密封松弛10分钟。

步骤 4

松弛好了拿出面团不要揉，按压一下直接擀成披萨盘大小的圆饼，边缘稍厚点。

步骤 5

擀好了放入披萨盘里整理好造型，进行二次发酵，夏天室温密封二次发酵10-15分钟，冬天温度低可以发酵20-30分钟。 发酵好了用叉子先把边缘戳一圈小孔，饼底再按#字形戳小孔，随便怎么戳，但是要戳透，防止后面烘烤时候面饼会膨胀。 PS:二发时间长短与饼皮厚薄成正比，喜欢薄脆的，不要二次发酵！

步骤 6

开始铺上喜欢的食物吧。 首先饼底抹一层披萨酱（我这次是自己买现成的披萨酱，后面会出一个自制披萨酱的方子，我觉得不比买的差），然后开始铺一层菜或肉，喜欢吃啥就铺啥。（尽量选水分少的，比如青椒，洋葱这种，否则容易泡塌饼底，也可以把食材提前炒熟） 注:铺一层食物撒一层奶酪，我特别喜欢奶酪，最上面再撒一层厚厚的奶酪，老香啦！

步骤 7

烤箱中层，200度左右烤20分钟，喜欢奶酪多的可以再最上面再撒一层奶酪，再烤5分钟。总时长不超过25分钟。 ps:我家披萨料太足啦，所以每次至少烤25分钟，必胜客的披萨最多也就烤15分钟，所以大家根据披萨放料情况调整烤的时长。

步骤 8

烤完拉丝的

步骤 9

自己做的料足

步骤 10

这个是准备烤的牛肉披萨，牛肉提前炒了一下，奶酪自由。

自制通用披萨饼皮做法（8寸、10寸、12寸，可薄可厚）的小贴士

这个饼皮可以一次性多做一些，上下火200度烤5分钟左右定型即可，不要烤太久，后面做披萨还要接着烤。 定型的饼皮拿到烤架冷却，注意底部透气，冷却后封装冰箱冷冻可以存放三个月左右，下次吃之前提前10分钟拿出来化冻，再接着铺料，烤箱烤制15分钟即可。

菜谱创建时间：2023-09-04 16:08:53