啤酒酱麻鸭

作者： 清若隐

用料

• 麻鸭 1只（2斤重左右）
• 姜 十片
• 葱 适量
• 蒜瓣 六瓣
• 桂皮 两片
• 香叶 6片
• 花椒 十颗
• 老抽 三勺
• 生抽 两勺
• 冰糖 30克
• 啤酒 两瓶（1000毫升）
• 酵梅 三颗
• 红曲粉 1克（没有的不放）
• 盐 适量

啤酒酱麻鸭的做法步骤

步骤 1

麻鸭洗净焯水（姜片，料酒适量配方以外用料）水开煮5分钟

步骤 2

用牙签给麻鸭扎个针，顺便倒点老抽做个按摩

步骤 3

入空气炸锅180°烤15分钟

步骤 4

热锅冷油，放入葱姜蒜，香叶花椒桂皮爆香，放麻鸭煸至金黄

步骤 5

加入啤酒，冰糖，红曲粉，酵梅，生抽，老抽，小火炖煮40分钟，盐根据自家口味适当添加

步骤 6

中途给麻鸭翻身，最后大火边收汁边将卤汁浇到麻鸭身上上色

步骤 7

收汁冷却后，切开，撒点辣椒面，味道杠杠的

啤酒酱麻鸭的小贴士

1 红曲粉上色用的，没有红曲粉的可以省略，只是成品颜色会差些 2 酵梅就是我自制的梅子酒里的胭脂梅，没有的可以省略，也有去腥的作用 3 如果不想用啤酒，可以用热水替代

菜谱创建时间：2023-09-04 13:58:52