烫种贝果更能长时间保持松软Q弹

作者： 徐小拇指短

一次可以做24个100g贝果

用料

• 烫种➕老面 150g～190g
• 高筋面粉 1300g
• 细砂糖 60g
• 奶粉 60g
• 炼乳 18g
• 海盐 25g
• 冰水 740g
• 黄油 50g
• 干酵母 12g

烫种贝果更能长时间保持松软Q弹的做法步骤

步骤 1

所有食材加入厨师机打面至光滑。（松软打至完全。韧性打至厚膜即可） 出缸直列分割100g一个面团团圆，第一次发酵28度，湿度75%，30～40分钟。 去除拍扁整形或包馅。全部完成放入二次发酵。35度85%湿度发酵40分钟。 发酵好取出煮糖水 糖水:水500g，糖25g，煮至微沸(80-90°)煮贝果时间不超过15-20秒。 入炉前可以刷一层牛奶或蛋液 风炉模式，提前预热200° 180°，烘烤13-15分钟，烤箱差异大，烘烤时根据自己的烤箱调整温度和时间。出炉震一下。开吃

菜谱创建时间：2023-09-03 23:43:27