好吃到舔手指～土豆鸡块

作者： 洋仔妈有俩娃

一家人都喜欢吃的一道菜，每周必吃一次，每次娃连汤都拌饭了

用料

• 大鸡腿 2个
• 土豆 2
• 干辣椒 2-3
• 盐 适量
• 八角 1
• 香叶 2片，没有可不放
• 料酒 适量
• 冰糖 2勺
• 姜 2-3片

好吃到舔手指～土豆鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡腿剁成块儿，凉水下锅，放2-3片姜，少许料酒焯水，这一步是去血，撇去浮沫，煮开马上捞出来，否则鸡肉太柴，不可过凉水

步骤 2

炒糖色。中火，油五成热，倒入两勺糖，炒到变白白色刚一消失，放入鸡腿，一定要中小火，糖糊了就苦了。 PS:刚才捞出的鸡腿控干水分，如果没控干，倒锅里的时候注意迸溅。 这个是炒糖色的过程，一定要不停翻炒，以免糊锅。 炒到全部裹上糖色

步骤 3

接着倒入葱段和干辣椒一起再炒一分钟。

步骤 4

加入开水和土豆块。没过鸡腿。 PS:一定是热水，不要凉水，否则热的鸡腿遇到凉水，马上收缩，最后吃起来肉很紧很柴。

步骤 5

五勺生抽 一个八角 香叶两片【没有可不放】 花椒10来粒【没有可不放】 大火烧开，撇去浮沫，转中火，炖总共15分钟。 最后5分钟放入盐，要不盐味进不到鸡腿里，最后尝尝咸淡，淡了用盐调整，咸了少加一丢丢水。15分钟我觉得土豆有点太烂了，喜欢吃软的15分钟合适。 大火收汁，留一小碗汤汁为最佳，水太多像泡着一样，影响口感。

步骤 6

土豆软糯，鸡腿Q弹，汤汁浓郁，不好吃你来找我

好吃到舔手指～土豆鸡块的小贴士

还可加入1勺蚝油，生抽减到3勺 喜欢吃脆脆的土豆可以最后7-8分钟放土豆，可以和盐一起放

菜谱创建时间：2023-09-03 21:59:12