酵液吐司

作者： 黎_tyoureizhl

万物皆可酵 3个250克吐司 趁着葡萄季，用巨峰葡萄做了酵液。

用料

• 水果酵液
• 水果 200
• 白砂糖 55
• 纯净水 550
• 主面团
• 高筋粉(先锋) 525
• 酵液 420
• 盐 7.8
• 蜂蜜/糖 26
• 鲜酵母 3
• 黄油 31
• 辅料
• 酒渍葡萄干 70

酵液吐司的做法步骤

步骤 1

酵液的所有食材放进消毒过的瓶子里，搅拌均匀，每天早晚开盖搅拌一下。没有成熟时间，看状态。 参考 https://www.xiachufang.com/recipe/107188139/

步骤 2

主面团除了鲜酵母、黄油、酒渍葡萄干以外所有食材搅拌成团后，搅拌桶上盖上保鲜膜，连同搅拌桶和搅拌钩入冰箱冷藏水合2小时。

步骤 3

两小时后放入鲜酵母，开始打面，乔立全程5档，大约15分钟就能拉出厚膜了，加入软化的黄油，2档2分钟再5档3分钟后，就能拉出薄膜了，调整为1档后分3次加入酒渍葡萄干搅拌均匀，我大概用了2分钟不到一点。以上作为参考时间。

步骤 4

整理成团后放入发酵盒，室温26度发酵到1.5倍左右，中间做了一次一折三，再放入冰箱4度冷藏发酵一晚（12-16小时），我一般都是14小时。

步骤 5

第二天把面团从冰箱取出后，室温回温到16度，这次用了1小时15分钟。

步骤 6

分成360左右的三个面团，滚圆再室温松弛20-30分钟。整形后放入吐司盒。

步骤 7

二发32度发了2小时30分钟到这个状态。

步骤 8

北鼎烤箱上火180度下火220度，最下层烤25分钟。烤了几次酵吐，我的烤箱这个温度正合适，不需要盖锡纸，其他烤箱不清楚哦。

步骤 9

出炉冷却。

步骤 10

切片。

酵液吐司的小贴士

1、酒渍葡萄干的做法：20克朗姆酒，100克葡萄干，可以提前一天多做点放冰箱冷藏。 2、250克的吐司盒真的很适合做酵液吐 司，容易出磨菇头。

菜谱创建时间：2023-09-03 19:47:30