包子注意事项，每次蒸包子之前必看一遍！！！

作者： Mmirac1e-

总结做包子需要注意的事项，同样的错误能不能不要再犯了啊啊啊啊啊啊啊！！！！！崩溃 可以参考1小点的厨房的包子视频，结尾总结很详细

用料

• 中筋面粉
• 水 50%左右，慢慢加水直到不黏手
• 酵母 面粉的1%，冬天增加一点
• 糖 适量，一定要放，不然半天发不起来

包子注意事项，每次蒸包子之前必看一遍！！！的做法步骤

步骤 1

包子皮：一个包子50克面团的皮，做出来就是外面卖的包子大小 500克面粉，大概760克面团，可以做15个包子 （图上就是偷懒搞了90克一个皮，蒸出来太大了，比一个拳头还大，一顿吃两个太多，一个太少）

步骤 2

素馅：各种菜都不要过多，所有菜同等比例放 素菜一定要杀水 五香粉和十三香别放，白胡椒，盐，酱油即可

步骤 3

肉馅：也要放菜，菜和肉的比例大概3:5左右，肉不能太多，也不能太少。300克肉配500克青菜（200比500太少了） 肉事先调味，不要太咸了 素菜杀水后放进肉馅里，可以把杀出来的水倒一点到肉里搅拌一下，不能加多了！！！不然会塌陷。

步骤 4

蒸好后焖五分钟左右就要再盖子，开早了就会塌掉，但是也不能一直捂在里面，不然会被水汽捂成死面

步骤 5

馅盐酱油比例400:5:4，400克是指生料重量，素菜就是指没有杀水的重量，一般我会将酱油和白胡椒粉放入肉，盐放入素菜杀水用

步骤 6

蒸制注意事项：垫大一点的油纸，要么就刷油，求你别偷懒了好吗？每次都粘在锅里成一团！！！ 二发放锅里发酵即可，不用开火，蒸汽太足反而不好。二发一定要到位。 别为了省空间挤在一起，最后发酵完全部粘在一起了成了一张大饼！！！！崩溃啦！！！！！ 为什么做了这么多次包子还是会一次次失败……

步骤 7

酱肉包经典比例：肉500，五香粉一点儿，老抽10，生抽10，甜面酱或柱侯酱20，蚝油10，葱花

步骤 8

240706更新：做了尖椒茄子，尖椒和茄子的比例不能1:1，尖椒少一些，不然味道太突出了

菜谱创建时间：2023-09-03 11:58:36