吐司

作者： 小石头和小布丁

北海道椰蓉吐司 （椰蓉可用红豆代替 📝：天气热的时候最好用冰牛奶冰鸡蛋，一般不高于25度，这样就不会有太大的气孔，比较细腻。 高筋面粉国产面粉没有合资面粉金象面粉吸水量好，安琪耐高糖酵母，美美牌低筋面粉，。 吐司盒上会写多少克就是多少的面粉量，吐司盒有盖子的就是整齐的，没盖子就是山形的 一般放在用镂空的架子上放在最下面一层，。 盐和黄油要等7、8成面筋形成之后才可以加入盐和黄油，因为这两个会阻碍发酵 黄油储存冷藏可以储存3个月、冷冻可以放1年 吐司配方： 糖40克、高粉260克、奶粉10克 酵母3克 鸡蛋1个、冰牛奶70克、淡奶油80克盐2克、黄油20克。 1⃣️、先称出干性材料：高筋面粉260、奶粉10、糖40（可减半）、 ⚠️准备先不加入酵母3（加一点液体搅拌融化，酵母用耐高糖酵母，不会发不起来）。 2⃣️、液体材料：容器内打入1个冰的鸡蛋、加入冰的牛奶70、加入淡奶油80（可减少，有奶香味）。 3⃣️一档搅拌均匀，加入溶化的酵母， 三档打7分钟，大概六七成面筋的状态（拉起来可以形成膜，但里面还有一些不均匀的物质）。 4⃣️黄油40克、⚠️加入盐2克（不要先加，会阻碍发酵）、黄油切碎一些加入，三/四档打8分钟，不够的话加时间直到可以拉膜到非常透明光滑， 5⃣️醒发10分钟，发酵后切成三份，例如整个面团540克除以3先分成180克一块，擀平再卷起来，三个卷放进吐司盒发酵两个小时，发到吐司盒的九成满。 6️⃣ 烤制 空气炸锅165度35分钟 烤箱 低糖吐司盒上火160-下火170 26~28分钟 金波纹吐司盒上火160-下火170 35-40分钟 椰蓉馅心： 糖 30 克全蛋液 30 克椰蓉 50融化。

用料

• 奶粉 10
• 高筋面粉 260克
• 糖 40克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 3克
• 黄油 20克

吐司的做法步骤

步骤 1

最后打发的状态要可以拉的很滑

步骤 2

分割面团，调整形状

步骤 3

擀面片、叠、卷起，放进模具

步骤 4

放进模具

步骤 5

没盖子的话要用锡纸包住顶面

步骤 6

烤

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2023-09-02 11:19:21