广式小月饼(蛋黄莲蓉)

作者： 小不点的娘亲

广式小月饼50g/个，20个月饼的配料

用料

• 中筋面粉 215克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4.5克
• 花生油 53克
• 蛋黄 1个
• 水 10克
• 鲜咸鸭蛋 20个
• 白酒 适量(1勺)
• 低糖白莲蓉馅 500g

广式小月饼(蛋黄莲蓉)的做法步骤

步骤 1

1.花生油和转化糖浆混合搅拌均匀，乳化后加入枧水搅拌继续乳化。加入过筛后的面粉切拌的方式搅拌融合。面团搓圆盖保鲜膜常温存放一个半小时(刚开始做没有拍照)

步骤 2

新鲜的咸鸭蛋，只取蛋黄冲洗干净，倒入高度白酒浸泡一下(或者喷洒均匀)入烤箱180度烤10分钟，稍微出油放冷定型了再用(图片为假蛋黄😂️)

步骤 3

低糖莲蓉馅称25g/个，把咸蛋黄包起来搓圆备用。

步骤 4

饼皮的面团取20克一个，包入馅料。模具刷油，压制定型。预热好的烤箱180度烤4分钟，取出刷蛋黄液(蛋黄加10克水调制)，进入165度烤约8分钟即可。

广式小月饼(蛋黄莲蓉)的小贴士

一定要用新鲜的咸鸭蛋取蛋黄。买现成的咸鸭蛋黄容易买到蛋黄制品(假蛋黄)，我这个图片里的就是假蛋黄，后来买了新鲜的咸鸭蛋忘记拍照了。烤制的时候上色不均匀可以调整一下位置再烤，上色后要盯着烤箱怕烤糊了。第一次做就成功了

菜谱创建时间：2023-09-01 18:41:27