超级软糯的南瓜玉米杂粮馒头（纯杂粮版）

作者： 一种天真

一款被我列入日常口粮必备的杂粮馒头，虽然用料都是粗粮，但口感松软、湿润，吃起来还挺上瘾的。养胃、减脂、控糖等等，你能想到杂粮的好处它都有。

用料

• 玉米面 400克
• 开水 340毫升
• 南瓜泥 300克
• 全麦粉 160克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 6克

超级软糯的南瓜玉米杂粮馒头（纯杂粮版）的做法步骤

步骤 1

玉米面用开水烫一下，尽量烫的均匀些，晾凉一点，带手套搓成颗粒状。

步骤 2

加入南瓜泥，我用的是贝贝南瓜，含水量低，混合均匀。

步骤 3

完全混合是这种状态，如果混合后面团太稀，说明南瓜含水量比较高，后续的液体和粉类部分要做调整，我会写在最后。

步骤 4

等面团温度低于手温后，一定要低于手温，摸起来不觉得有温度，或者测温枪35度以下！！！ 再加入全麦粉、鸡蛋、酵母，揉成团。

步骤 5

揉成团后，进行一次发酵，发酵一个小时。

步骤 6

这是一次发酵结束后，面团不会发的很大，但能看出面团鼓起，用手按一下，能感觉面团轻盈，就是发酵好了。

步骤 7

面团分割成80克左右一个（配方用量能做16个左右，觉得太多可以减半）。放入蒸锅，二次发酵20分钟。

步骤 8

二次发酵后，面团会变扁，变大。冷水大火蒸，水开后转中火蒸16分钟，然后关火闷5分钟。

步骤 9

蒸好的就是这样啦~

步骤 10

晾凉后，我一般喜欢每一个用保鲜膜包起来然后放进保鲜袋里冻起来，吃的时候拿出来室温缓一下，微波炉500W叮40~50秒就好啦。当然，如果复蒸一下，那就更好了。口感松软，和刚出锅的一样好吃！

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

成品

超级软糯的南瓜玉米杂粮馒头（纯杂粮版）的小贴士

最后叨叨： 1、这款杂粮馒头最大的特点就是用的都是杂粮，但口感不会觉得“粗糙”，最主要的功劳就是烫过的玉米面和加入的南瓜泥，吃起来糯糯的，软软的，特别香。 2、南瓜的选择，南瓜的含水量不同，用贝贝南瓜这种含水量低、口感绵糯的南瓜做出来更好吃。如果含水量高，可以在步骤4不放鸡蛋，或者减到一个鸡蛋，也可以多加些杂粮粉，直到面团成型。杂粮粉多，做出来的口感就偏向玉米面馒头。（但这个方法不建议新手尝试，很容易粉多了加液体，液体多了又加粉，无限循环……） 3、杂粮粉，食谱里用的是细磨的全麦粉，我还用过黑麦粉、白面、燕麦粉，做出来口感差别不大，都很好吃，大家可以根据家里的储备进行调配。

菜谱创建时间：2023-08-31 18:53:01