沸腾水煮鱼

作者： 美虎妈

暑假自家钓的两条大嘴鲈鱼🐟一条大概有两斤多，在网上搜了一圈儿方子，大致就是切鱼片、鱼块儿，分别腌制，清水煮豆芽，单起锅爆香各种调料，漏勺捞出调料，放鱼块儿、鱼片水煮，然后出锅浇干花椒辣椒炝香的热油，就这么简单😀

用料

• 活鲈鱼🐟
• 盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉
• 干花椒、干麻椒、干辣椒
• 葱、姜、蒜
• 黄豆芽
• 郫县豆瓣酱、火锅底料 各一勺
• 生抽、料酒、油，香菜

沸腾水煮鱼的做法步骤

步骤 1

活鲈鱼收拾干净

步骤 2

片下鱼肉

步骤 3

片下来的鱼骨架

步骤 4

鱼肉片成这种带鱼皮的片

步骤 5

片出不少

步骤 6

加盐、白胡椒粉拌匀，再加蛋清拌匀，最后加少量淀粉拌匀腌制十五分钟以上

步骤 7

鱼骨架和鱼头剁块儿加盐拌匀腌制

步骤 8

摞在一起

步骤 9

干辣椒去籽洗净剪段儿，干花椒干麻椒混匀

步骤 10

香菜洗净

步骤 11

葱姜蒜

步骤 12

黄豆芽焯水铺在容器底部

步骤 13

国内油八成热，倒入葱姜蒜爆香，郫县豆瓣酱和火锅底料各一小勺，继续爆香后加开水、料酒、生抽大火煮开，漏勺捞出所有料，改中火 ，先放入鱼骨架和鱼头盖上锅盖煮五分钟，再改小火，把腌好的鱼片一片一片放到锅里小火煮熟，连汤带肉都倒在铺好黄豆芽的容器内

步骤 14

单起一锅，油热了先倒入干辣椒，再倒入干花椒和干麻椒爆出香味儿，泼在鱼肉上

步骤 15

椒香四溢😜😜😜

步骤 16

香菜装饰好，上桌儿😀😀😀

菜谱创建时间：2023-08-30 10:42:35