再次学做恰巴塔

作者： 阿咖莉

主要是留着再次学习对比 不一定对 不要喷 研究很多次以后决定 每次都制作250克粉， 使用同一份量， 一是更加方便观察发酵状态。 二是更加方便对比差别。 本次 不放糖 不放油

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 85含水量
• 酵母 2-3克
• 盐 4.5--5克
• 橄榄油 可以不加（）20-30克
• 全蛋 一个

再次学做恰巴塔的做法步骤

步骤 1

鸡蛋有大小，（40-55克一个全蛋） 学会按照75%折算含水量。 搅拌至无干粉， 冰箱冷藏水合。 有了筋度，85%含水量也问题不大了。 非常非常非常非常适合夏天。 揉面小美3.5分钟。 由于不加油，只要揉面一次。有利于控制面温。

步骤 2

馅料稍微咸一点更好吃。

步骤 3

一碗水，稍微加一点油。 防止粘手，太好使了。

步骤 4

本次使用的是网传叠被子法 下次看来要改成对半开， 网传扭扭棒的馅料添加方法。 添加一半馅料 对半折叠。捏紧边缘 松弛 直接切块，四块 再捏紧边缘。松弛。

步骤 5

各种手法 本质还是最基础的 揉圆，松弛。 松弛太重要了。

步骤 6

经过叠被子的方法后， 松弛需要的时间 大大大大大大大大大大大 加长了。 以后不用这个方法了。 已经试过几次了。

步骤 7

翻过来，光滑面朝上。

步骤 8

再次整理一下， 其实还是揉圆。

步骤 9

下次看来切成4块。

步骤 10

其实可以不整理。

步骤 11

这个是揉圆了。二发 提前15--20分钟预热烤箱。 本次使用220度，烤25分钟。

步骤 12

多了两个，冷冻保存。 经过反复折叠，揉圆， 发酵需要的时间变长了很多很多。 以后改进。

步骤 13

哈哈，入炉明显变大了。

步骤 14

改用海氏烤箱了。 之前的坏了。摸索温度。 5分钟加锡纸。刚刚好。 底火大了，底有点厚。

步骤 15

温度下次要改成 上火230/下火200 必须要30分钟。 这个还要继续摸索。

步骤 16

还不错

步骤 17

不如昨天椰蓉扭扭棒轻盈。

步骤 18

切开了就发现没烤熟。 因为今天烤的25分钟。

步骤 19

好看，一次比一次进步了。 有实测摸索了很多次， 发现要做这个面包 烤箱太重要了。 我的四百元的确实还是考不出外表脆爽 内里湿润的效果。

步骤 20

2023年11月， 我再一次摸索。 这次不做折叠 就是按照普通面包做法。 居然比以前效果好

步骤 21

切开了 气孔怎么样 我其实看不来 我决定放弃这些 就是做一款自己喜欢的咸口面包嘛！ 哪来那么多规矩讲究 自己吃的自己说了算

步骤 22

今天230度预热， 一共20分钟预热 烤30分钟 大约入炉后20分钟加锡纸 以后再早一点加锡纸 就和普通面包烤一样 感觉表皮稍微有点厚了。 下次打算整形改成只做两个长条形， 像列巴那样。 切开了吃 水分更加保留

再次学做恰巴塔的小贴士

网传各种手法，技巧。 囫囵吞枣可不行。 还是要领会每一个动作的本质意义。

菜谱创建时间：2023-08-29 12:23:20