8寸戚风蛋糕胚（自用多年）

作者： 沐喜77

之前发过六寸的，现在发一下八寸的，现在生日蛋糕都是自己做的，这个方子用了六七年了，没换过，而且分享给自己的姐妹也都很成功，她们也在烘焙的道路上越陷越深😊 ‼️鸡蛋要冷藏更容易打发； ‼️蛋清里面绝对不能有蛋黄混入，不然无 法打发； ‼️搅拌手打很关键，不然会消泡！ 🌿有些步骤可参考6寸戚风蛋糕胚那篇

用料

• 🧡蛋黄糊
• 玉米油 75毫升
• 牛奶 75毫升
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 100克（也可用10克玉米淀粉90克低粉）
• 🧡蛋白霜
• 蛋白 5个
• 柠檬汁（或白醋） 3-4滴（我经常不加）
• 细砂糖 50克（我每次减5克）

8寸戚风蛋糕胚（自用多年）的做法步骤

步骤 1

把蛋黄糊部分的玉米油，牛奶和15克白砂糖一起搅拌成完全乳化状态

步骤 2

筛入低粉，用z字形搅拌，具体可以看6寸戚风有视频分享

步骤 3

搅拌至无干粉状态

步骤 4

分离蛋白、蛋黄分离的时候, ‼️蛋白里不可以有一点点蛋黄,容易导致打发 失败。 ‼️此步骤开始,预热烤箱

步骤 5

蛋黄和面糊混合均匀，搅拌至顺滑，搅拌的手法可以翻看六寸戚风的视频，还是要翻拌，J字手法！

步骤 6

蛋白霜部分，称好50g糖，蛋白里放几滴柠檬汁打发至大气泡☝️ 加入三分之一细砂糖继续打发。

步骤 7

蛋白打发至细腻无大气泡，就是小气泡的时候，加入三分之一细砂糖，继续打发

步骤 8

蛋白打发至有明显纹路的时候，加入剩余细砂糖，调低速继续打发！

步骤 9

打发至硬性发泡，打蛋头提起有小尖钩即可。

步骤 10

这都是有小尖沟的状态

步骤 11

我这次做的是新型的八寸加入了红丝绒液十克左右，把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，以 J 字型边划边转动盆子，搅拌均匀。 🧡操作手法看上一篇6寸戚风蛋糕胚视频

步骤 12

再把混合好的蛋白和蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆中。继续以J字进行翻拌均匀！

步骤 13

拌均匀后，用刮刀刮盆一圈，看是否还有未混合蛋白，倒入阳极模具中，倒入八分满即可，我这一款心型的。本来也应该道路八分满，但是我不想再去烤别的东西，就全倒进去了😊，此时震荡几下，把大气泡震荡出来！随后迅速放入烤箱！

步骤 14

上下火150度，中下层。烤45-50分钟。我烤45分钟，请根据自己烤箱脾气适度调整温度和时间。戚风开裂都是很正常的！ ‼️蛋糕出炉，必须在桌上震几下后立即倒扣，是因为要把里面的热气震出来。 ‼️蛋糕必须要完全冷却冷却冷却才可脱模，徒手脱模，先从边缘往中间扒，最后是脱底儿

步骤 15

我已经分层啦，准备做奶油蛋糕的！

菜谱创建时间：2023-08-29 11:31:11