皮蛋鲜肉月饼

作者： 希葩提娅

尝试着把皮蛋包入鲜肉月饼中， 烘烤之后，激发了皮蛋的香气， 结合猪肉的鲜美，馅儿实在美哉妙哉， 加上边吃边掉的酥皮，让人回味无穷～

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 120g
• 猪油 40g
• 糖 5g
• 水 50g
• 油酥：
• 低粉 80g
• 猪油 40g
• 猪肉馅：
• 猪肉末 250g
• 盐 4g
• 糖 12g
• 料酒 5g
• 耗油 4g
• 老抽 3g
• 生抽 9g
• 白胡椒粉 适量
• 皮蛋 2个

皮蛋鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先把制作油皮的4种食材放一起

步骤 2

充分混合均匀后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面2小时，充分的醒面时间可以让面团的韧性伸展性更好

步骤 3

再把制作油酥的猪油和低粉放一起

步骤 4

充分揉匀后，盖上保鲜膜室温放置就好

步骤 5

醒好之后，将油皮和油酥分别分成10小份，油皮需盖上保鲜膜，继续静置一刻钟左右

步骤 6

静置好后，取一个油皮，压扁后包入一个油酥，虎口收拢后，收口朝下放于垫子上，轻轻按压后擀成长舌状

步骤 7

擀好的长舌状面皮，自上而下卷起来，10个全部做好后，继续盖上保鲜膜静置一刻钟左右

步骤 8

静置好的一卷面皮，从中间开始继续擀成长条状

步骤 9

擀好后，还是自上而下卷起，这是二卷，全部做好后还需盖膜静置一刻钟左右

步骤 10

趁这个时间，来制作肉馅，把馅料里所有食材（除皮蛋外）放一起

步骤 11

用手朝一个方向不停地搅拌几分钟，就完成了

步骤 12

另准备两个皮蛋

步骤 13

将皮蛋按压碾碎

步骤 14

取一个静置好的二卷，用食指在中间压出一道痕，两头翘起，再用手按压一下，最后用擀面杖干成圆面皮

步骤 15

擀好的面皮中包入馅料，馅料是2/3猪肉馅，1/3皮蛋，呈虎口状收拢，确保收口收紧，否则会露馅哈

步骤 16

包好的月饼放在烤盘上，轻轻压扁，表面盖上喜欢的图案或字（也可省略），放入预热好的烤箱210度，烤25分钟

步骤 17

烘烤完成～ 上色有点不均匀了，但不影响口感，非常美味～

菜谱创建时间：2023-08-29 10:01:52