主料:活鲤鱼1条(约500克) 配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量 制作: 1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。 2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。 3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。 4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。 5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。 6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。 7、干辣椒切段、香葱切末。 8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。 9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。 关键: 1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。 2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。