烧卖（香菇肉沫味）

作者： 哑哑1217

上海的传统早餐—烧卖。 我家囡囡说还是妈妈做的好吃，外卖店的烧卖不是米太黏糊，就是馅料不足，都没有颗粒感。 那就自己动手做做吧！

用料

• 糯米 2斤
• 猪肉馅 300g
• 香菇 10个
• 蚝油 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 糖 少许
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 白胡椒 2克
• 烧卖皮 20张

烧卖（香菇肉沫味）的做法步骤

步骤 1

1）晚上做准备工作 a 糯米淘洗干净、放水浸泡一个晚上； b 干香菇冷水浸泡一个晚上； c 肉沫（瘦肉60%，肥肉40%，自己手工切末）加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒、酒均匀搅拌，冰箱冷藏。 2）早上起来糯米去水蒸箱蒸煮40分钟，拿出来冷却，香菇挤干水分，手动切成丁末，肉沫冰箱拿出来均匀搅拌一下。

步骤 2

热锅冷油，先把肉沫进油锅炒碎

步骤 3

接着放入香菇末一起翻炒

步骤 4

炒制肉沫和香菇粒粒分明

步骤 5

放入蒸熟的糯米，并加入适量调味料，同腌制肉沫的调味料一直，口味咸淡根据个人而调整。

步骤 6

均匀的搅拌，注意：这个时候的锅子还是带火的，燃气调小火，有点余热就行。

步骤 7

全部搅拌均匀后就可以关火，馅料准备好了。 按我的手法开始包烧卖。

步骤 8

包好的烧卖整齐排放在蒸盘上 放入蒸箱，10分钟即可 如果是煤气上的蒸锅，那就水开后放入锅内蒸10分钟。

步骤 9

蒸熟的烧卖转放到网格上冷却。 冷却后的烧卖可以放入食品塑封袋，冷冻保存。 冷冻状态下3个月没有问题。冷藏保存3天左右。 我一般都6个一次包装，要吃的时候提前一天晚上拿一包转到冷藏，早上起来蒸箱加热10分钟就好想用啦！

菜谱创建时间：2023-08-28 22:42:53