非遗扬州炒饭

作者： 隔壁老秃头

用料

• 虾仁
• 籼米米饭（隔夜）
• 鸡蛋
• 葱花 巨量，分三次放
• 金华火腿粒
• 干贝丝
• 海参丁
• 火腿肠丁
• 鸡肉
• 虾米
• 虾籽（如果有）
• 笋丁
• 豌豆
• 花菇丁
• 玉米粒
• 高汤
• 淀粉

非遗扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

准备海参虾仁干贝丝，金火火腿火腿肠，鸡肉虾米红虾米，笋丁青豆花菇丁，葱白葱花玉米粒。 海参，花菇，火腿，火腿肠，鸡肉都切丁。 鸡肉腌制：略加一点盐，淀粉，高汤拌匀上劲。 虾仁腌制：先清洗，然后擦干水分，用盐，淀粉，蛋白腌制搅拌上劲。 高汤：吊了一锅鲣鱼高汤，可以用鸡汤。 米饭：米饭提前拌上蛋液，好直接炒出金包银。家常比较方便的做法。米饭最好要用籼米少放水，煮好了隔夜后第二天炒。要是没有籼米大米饭少一点水也可以。

步骤 2

热锅凉油，下一些葱花葱白炒香，再下鸡肉海参干贝火腿火腿肠虾米红虾米笋丁花菇丁这些荤料煸炒，是所谓有味使之出，煸炒出香后加入适量高汤炖煮，是所谓无味使之入。

步骤 3

然后煮十来分钟，煮出鲜香，然后将汤和汤料一起捞出。

步骤 4

热锅凉油，先下米饭炒金包银，然后炒好后慢慢倒入刚才煮好的汤料和高汤，一点点倒一点点炒，把高汤炒入米饭，火不够大会炒烂，家常炒的话要勤翻，适当减少汤的用量。汤用多少？我建议是……你量力而行吧……能炒就炒，炒不进去就别倒了，滤出配料来剩下的汤煮个羹吃算了，不打紧。

步骤 5

炒差不多再加虾仁，然后加玉米豌豆，继续翻炒，然后加葱花，炒出香味，挖出三分之二。 剩下米饭再次加葱花翻炒出香，再盖到刚才2/3的米饭上，形成一个炒饭的帽子。

步骤 6

非遗扬州炒饭就做好啦！的确有点考验炒饭的技巧，汤汁多就要大火猛炒，不过味道非常好吃，对得起自己下的苦功夫的。

菜谱创建时间：2023-08-28 22:30:09