肉夹馍

作者： 醒着做梦2

转自抖音品诺阿杜

用料

• 卤肉用料
• 前腿肉 4000g
• 白酒 80g
• 盐 320g
• 生姜 50g
• 大葱 80g
• 冰糖 20g
• 糖色 300g白糖炒制
• 大料包见图
• 饼用料
• 面粉 1000g
• 泡打粉 8g
• 碱 1g
• 猪油 80g
• 温水 440g
• 酵母 4g

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

前腿肉清水浸泡3至4小时 ，白酒80g，盐320个，生姜50g，大葱80g，冰糖20g，300g白糖炒好的糖色

步骤 2

步骤 3

大料和葱姜一起装入香料包，清水浸泡10min，对应20斤高汤，可以煮八斤及以下的肉。

步骤 4

水烧开加入炒好的糖色，然后加入盐和冰糖，加入料包，开小火煮15min，煮出料香。

步骤 5

加入泡好的肉，加入白酒80g，中火煮30min，之后小火煮1h，然后关火浸泡1h。

步骤 6

饼的做法 1000g面粉加8g无铝泡打粉，1g碱，80g猪油，440g温水，4g酵母加入水中，活成光滑面团。 醒面40min，揉光，分成110g一个的面团，揉成一头粗一头细的长条。 从面条中间开始往上擀，留个大头，尾巴收入底部中间。 两面锅里烙上花色，230度5min。

菜谱创建时间：2023-08-28 09:01:53