让我骄傲的上海鲜肉月饼方子

作者： 玥亮弯弯

上海人从小吃到大的鲜肉月饼，现在终于可以实现不排队就能吃到刚出炉的鲜肉月饼啦！ 这个配方是24个鲜肉月饼的量，不用一次性全部烤完，可以6个一装然后冷藏，第二天或者第三天进行烘烤，如果超过三天，就要放入冷冻室，但是冷冻需要解冻再放入烤箱烤哦！

用料

• 🫶肉馅（35克/个）
• 猪肉糜（3:7比例） 650克
• 李锦记香油 4勺
• 盐 6克
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 鸡蛋 2个
• 淀粉（容易成团） 少许
• 李锦记薄盐蚝油 2勺
• 姜汁 1条
• 糖 45克
• 料酒 1勺
• 🫶油酥（13克/个）
• 低筋面粉 220克
• 猪油 84克
• 🫶油皮（20克/个）
• 中筋面粉 250克
• 猪油 65克
• 糖 50克
• 温水 100克
• 🫶猪油（自己熬制）
• 猪油板 1块

让我骄傲的上海鲜肉月饼方子的做法步骤

步骤 1

自制猪油： 买块猪油板，切块丢入锅里，放上一小碗水，盖子盖上，先大火，再小火慢慢熬油（期间锅盖可以一直盖着，不怕溅，适当时候，轻摇锅子，确保不粘任何油渣） 油放凉后，放入冰箱，之后会变成白白的猪油哦！猪油渣可以放在菜饭里，超级的香香香

步骤 2

按照配方，做油酥和油皮。记得，油酥一拉就碎，而水油皮有点像面包的面团(不过就是油多了点)有韧性。 做完油酥就放冰箱，然后再做油皮。因为每个面团做完需要静置30分钟。油酥静置30分钟后拿出，可以先分成24个12克的小圆块。完成后就可以从冰箱冷藏室拿出油皮，继续分成24个20克小圆块。 建议可以先分别称一下油酥和油皮的份量，然后除以24份，这样更均匀

步骤 3

把油皮将油酥包起来搓圆，静置20分钟（盖上保鲜膜，确保无水分流失）

步骤 4

赶皮，需要少许淀粉黏在滚棒上，避免滾棒和皮黏在一起。完成 继续盖上保鲜膜，静置20分钟以上

步骤 5

将腌制12小时起的肉糜，从冰箱里拿出来，然后轻轻搓成肉圆（35克/个）记得用调羹将肉糜放置混合后的油皮中。 最难的是包虎口这步，皮要赶大一点，尽量要擀成中间厚，周围薄，容易把肉馅包住。 其实关于肉馅 不用严格按照以上比例操作，按照自己喜欢的口味 让肉糜腌制的有味道就行，但一定要加麻油，好吃的关键。腌制一晚上最好。

步骤 6

我没买章😸😸 放入烤箱中层，175度45分钟，然后将月饼取出涂油，再放入烤箱约4分钟左右完成✅

步骤 7

2天内可以吃的 冷藏，2天后吃的 直接冷冻，吃之前记得拿出来解冻就行

步骤 8

真的好好吃🤤，皮薄肉大还多汁！yyds

步骤 9

看得见的汁水 就问你馋吗？哈哈哈哈

步骤 10

菜谱创建时间：2023-08-27 23:33:52