小白最好上手的吐司/餐包/红豆面包/火腿面包（小美，或厨师机）

作者： D小姐_

这是我的考证面团配方，特别适合新手，很多小白朋友跟着做，绝对不翻车

用料

• 王后高筋吐司粉 250g
• 细砂糖 50g
• 盐 2g
• 酵母 6g
• 鸡蛋 50g
• 冰水 100-110g
• 黄油 30g

小白最好上手的吐司/餐包/红豆面包/火腿面包（小美，或厨师机）的做法步骤

步骤 1

先准备好原料，需要用冰水

步骤 2

把除了黄油的其他原料倒进厨师机，或者小美

步骤 3

先低速混匀

步骤 4

形成面絮

步骤 5

再切换到揉面模式，3-4分钟。厨师机需要中高速15分钟左右

步骤 6

观察面团是否已经出膜，但是断口比较粗糙

步骤 7

手上沾水，抓面团就不粘手。把室温下的黄油塞进面团里

步骤 8

继续揉面模式，2-3分钟。厨师机加了黄油，中高速还需要5-8分钟

步骤 9

观察面团状态，用手指扎个洞是否断口很光滑。注意，面团温度不要超过体温。40度酵母就要开始死亡了。

步骤 10

台板上撒粉，手上先沾水，把面团抓出来，再用干手粘粉，多折叠几次，把面团团成一个松弛的团，找一个厚一点的容器，盖上保鲜膜或者盖子，室温松弛25分钟

步骤 11

把面团拿出来排气（手拍），继续滚成团松弛20分钟（一定要盖盖子，不然面团会干掉）

步骤 12

按需求分割，做吐司分成3份，做圆面包，或者橄榄形面包，分成6-8份

步骤 13

拍掉面团里的气

步骤 14

搓成不紧的球

步骤 15

按需求整形

步骤 16

放入容器醒发（35度+80%的湿度），洗碗机是完美的醒发环境😂 也可以冷藏过夜慢发酵。

步骤 17

如何判断醒发好了？手指头压上去，面团不会立刻回弹，而是缓慢回弹

步骤 18

放入预热好的烤箱，一般小圆包170度15分钟就可以了。吐司大概需要35分钟。无盖吐司盒需要盖一层锡箔纸，最后5分钟再上色即可

步骤 19

如果要做火腿包，就切6-8个面团，搓成橄榄形

步骤 20

醒发结束后，撒上料和蛋黄酱

步骤 21

烤制到表面上色。超好吃！我能一口气吃两个

菜谱创建时间：2023-08-27 10:04:12