还原超正的酸辣粉（只要3个小技巧）

作者： 苏微三餐四季

大热天的很想吃酸酸辣辣的东西 于是 最近疯狂的试遍了多伦多的酸辣粉 啊真的有点遗憾，因为有两家味道确实不错，但是味精太多，身体负担很重，后续会难受 吃货的力量不容忽视， 还是自己在家琢磨了几番，终于找到了精髓 3个重中之重的技巧在于炸酱、呛醋、鸡汤 一起试试 绝对是不后悔的一个菜谱 非常惊喜

用料

• 现成的木薯粉/红薯粉 2-3人份
• 鸡汤 详细用料在步骤
• 肉沫炸酱/帽子/浇头 详细用料在步骤
• 呛醋 详细用料在步骤
• 蒜水 详细用料在步骤
• 红油辣椒 建议用川南牌子
• 酸筍 随意
• 酸豆角/榨菜丝 随意
• 配菜：豆芽、木耳，魔芋，煎蛋等 任意自己喜欢吃的
• 碗底调制 详细用料在步骤

还原超正的酸辣粉（只要3个小技巧）的做法步骤

步骤 1

锅里放入900毫升的水，加入1个鸡骨架、三块猪骨，5片姜，大火开盖熬至只剩600毫升的水（约40分钟），途中撇开浮沫

步骤 2

炸酱做法： 1⃣️锅里放足够的油，加入一大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱，炒出红油 2⃣️再各放一勺蒜末和姜末炒出香味 3⃣️放入250克肥瘦相间的肉沫，继续翻炒，加盐少许、一茶匙糖、一大勺蚝油、一勺甜面酱一勺料酒翻炒均匀 4⃣️大勺烧开转中火熬制一会，直到肥油覆盖肉沫即可

步骤 3

呛醋水做法： 1⃣️ 锅里放入水100克，加入草果1个、香叶1片、八角半个、小茴香1克、桂皮1克，大火煮开煮出香味 2⃣️加入70克米醋、70克香醋，混合均匀等水再次沸腾，捞出香料即可 （⚠️香料不齐全也没关系，味道不会差太远）

步骤 4

蒜水制作：半颗大蒜打碎，加入3克盐、少许味精可不加、100克水搅拌均匀备用

步骤 5

碗底调制： 1⃣️盐一克、鸡精/味精少许、花椒粉1克、生抽和蒜水和醋水和辣椒红油各一大勺 2⃣️加入第一步骤的高汤和煮好红薯粉，即可铺上任意自己喜欢吃的配菜了

步骤 6

美味的骨头汤加上炸酱和配菜吃一口简直可以升天，好吃程度绝对不输外面的粉店！ （⚠️建议一定要加酸笋酸豆角，味道层次分明！喜欢吃炸花生和炸黄豆的可留言，教你制作口感酥脆的豆儿，这次没有准备此步骤）

菜谱创建时间：2023-08-27 02:01:35