小羊面包

作者： tina_0813

自己记录配比（参考天然气小姐）

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 300克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 蛋液 50克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 椰蓉馅料：
• 黄油 50克
• 糖粉 45克
• 蛋液 50克
• 椰蓉 100克
• 牛奶 20克

小羊面包的做法步骤

步骤 1

夏天水+鸡蛋冷冻15分钟。 除黄油以外的材料全部放厨师机低速3分钟混匀，高速10分钟厚膜加软化黄油。 低速混匀转高速2分钟。

步骤 2

26度发酵到2倍大，55分钟左右。

步骤 3

制作椰蓉馅料：黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，无须打发； 加入蛋液，用手动打蛋器搅拌乳化均匀加入椰蓉拌匀； 最后加入牛奶拌匀冷藏备用。

步骤 4

发酵好的面团均匀的分成15份，大概66克/个。 把分割好的面团滚圆，松弛15-20分钟。

步骤 5

松弛好的面团，擀开成牛舌状，翻面，拉宽底部、压薄，整理成长条状； 均匀涂抹上椰蓉馅，从上到下将面卷起，捏紧底部，搓长，预留1/3不切，上半部分一切为二；再将两边向下卷起，不要卷太紧。 图片来源于天然气小姐

步骤 6

整形好的面团二次发酵，温度36度50分钟，发酵至2倍大。

步骤 7

二发好的面团表面薄薄地刷上一层蛋液，上火190度，下火170度，14分钟

菜谱创建时间：2023-08-26 21:48:05